Сэндвич с махи-махи в стиле эскович и манговым айоли

Голосов: 3

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Этот карибский сэндвич с рыбой идеален для лета. Филе махи-махи натирается острой смесью специй, жарится на гриле и подаётся на булочке с маринованным перцем эскович по-ямайски. Ещё один потрясающий компонент этого сэндвича – манговый айоли. Этот соус легко готовится из майонеза и мангового чатни и наполняет пикантный сэндвич сладкой фруктовой ноткой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Махи-махи по-ямайски

4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. паприки
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. кайенского перца
4 филе махи-махи (по 110–170 гр. каждое), без кожи
4 большие гавайские булочки, смажьте маслом и поджарьте на сковороде
Маринованный перец эскович, рецепт см. ниже
2 ст. нашинкованного салата Айсберг
Манговый айоли, рецепт см. ниже

Маринованный перец эскович

1,5 ст. яблочного уксуса
1/3 ст. сахарного песка
1 ст. л. мёда
2 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего эстрагона
1 красный сладкий перец, нарезанный соломкой
1 жёлтый перец, нарезанный соломкой
1 перец халапеньо, нарезанный соломкой
Половина луковицы, тонко нарезанная

Манговый айоли

1 ст. майонеза
1/4 ст. мангового чатни
Цедра и сок 1 лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле растопите сливочное масло. Выключите огонь и добавьте соль, порошок чили, паприку, чёрный перец, луковый порошок, гранулированный чеснок, сушёный тимьян, орегано и кайенский перец и дайте специям распуститься. Или же смешайте все специи и сливочное масло в миске, подходящей для микроволновой печи. Накройте влажным бумажным полотенцем и разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 45 секунд. Перемешайте и дайте полностью остыть.
Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и накройте крышкой. Смажьте рыбу с обеих сторон смесью специй и сливочного масла.

Хорошо очистите решётку гриля, смажьте растительным маслом и сбрызните кулинарным спреем для получения двойного антипригарного покрытия.
Жарьте рыбу на гриле, не накрывая, пока внутренняя температура не достигнет 54-57°С, по 3–4 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте рыбу раньше времени, иначе она прилипнет. Переворачивайте рыбу только тонкой металлической лопаткой.
Положите по кусочку рыбы на каждую нижнюю половину булочки, а сверху выложите маринованный перец эскович и нашинкованный салат. Намажьте айоли с манго на верхние половины булочек, закройте и ешьте!

Маринованный перец эскович:
Смешайте уксус, сахар, мёд, тимьян, эстрагон и немного соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте перец и лук. Дайте остыть до комнатной температуры.

Манговый айоли:
Смешайте майонез, манговый чатни, цедру и сок лайма в миске. Посолите и поперчите.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар