Энчилада суизас с курицей, запеченная слоями

Голосов: 2

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

«Суизас» означает «швейцарский», что напоминает нам о швейцарских иммигрантах, которые соединили сливочный соус с мексиканской энчиладой. Рэйчел использует сметану для приготовления соуса, и, вместо того, чтобы сворачивать в рулет — складывает энчиладу слоями для более легкой подачи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 средних стручка перца поблано
2 ст. л. оливкового масла
1 стручок перца халапеньо (порубленный)
2 средние луковицы (нашинкованные)
4 зубчика чеснока (тщательно измельченного)
12 средних плодов овощного физалиса (очищенных, промытых, и порезанных на четверти)
2 горсти мелких листьев зелени кинзы
1 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. меда
1/4 кубика куриного бульона
Соль, свежемолотый черный перец
1 лайм (сок)
900 г приготовленной курицы (мясо отделить от костей и порезать)
12 пшеничных лепешек (диаметром 15 см) или 16 лепешек тортильяс из кукурузной муки (диаметром 12 см), подогретых над огнем или на сухой сковороде
1 ст. сметаны
1,5 ст. (230 гр.) тертого швейцарского сыра
1,5 ст. (230 гр.) тертого сыра Монтерей Джек
Кольца свежего красного лука (для гарнира)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разложить перец поблано на противень и отправить в разогретый жарочный шкаф. Выдержать 10-12 минут, пока на перце не появятся равномерные подпалины. Дверцу печи нужно приоткрыть, чтобы дать выход пару. Затем переложить перцы в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать перцам остыть на столько, чтобы их можно было брать в руки. Перцы очистить от семян и кожицы.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить перец халапеньо, лук и чеснок. Готовить на среднем огне, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Параллельно с этим положить в кухонный комбайн физалис и одну горсть листьев кинзы. Перец поблано крупно нарезать и отправить к физалису. Измельчать около минуты, в это время овощи должны измельчится до состояния соуса. Перелить полученный соус в сковороду и хорошо перемешать. Добавить кумин, мед и куриный бульон, приправить солью и перцем по вкусу. Убавить огонь и тушить около 20 минут, затем добавить сок лайма и выключить огонь.

Далее нужно вылить тонкий слой соуса в форму для выпечки среднего размера, выложить слой из 3 мучных или 4 кукурузных лепешек, затем выложить слой куриного мяса, полить небольшим количеством соуса. Положить 1/3 сметаны, и немного присыпать тертыми сырами. Повторить процесс дважды.
Разогреть духовку до 190 градусов, поставить форму на противень и отправить выпекаться, пока энчилада не прогреется и не появятся пузырьки на поверхности (40-50 минут). Если сыр или соус начнет вытекать через край формы, то попадет на противень. Готовую энчиладу подавать, украсив кольцами лука.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар