Лу-роу-фан

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1057, всего жиров 95 г., насыщенные жиры 34 г., белки 25 г., углеводы 23 г., клетчатка 3 г., холестерин 308 мг., натрий 791 мг., сахар 11 г.

Тушёная свиная грудинка по-тайваньски – одно из самых простых, но в то же время сытных блюд азиатской кухни. Его популярность отчасти объясняется восхитительным сочетанием нежной свиной грудинки, пикантно-сладкого соуса и варёного яйца, при этом блюдо подаётся с жасминовым рисом, который превосходно впитывает все вкусы и ароматы. Лу-роу-фан традиционно подают с маринованным дайконом, который добавляет свежесть и хрусткость. Можете заменить его любыми маринованными овощами на свой вкус, бланшированной капустой бок-чой или другой плотной зеленью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

30 гр. целых сушёных шиитаке (примерно 8 средних грибов)
700 гр. свиной грудинки, желательно без кожи
4 больших яйца
2 лука-шалота, разрезанных пополам, очищенных и тонко нарезанных
30 гр. сахарной пудры (или 2 ст. л. сахарного песка)
2 зубчика чеснока, измельчённых
3 ст. л. шаосинского вина
3 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. тёмного соевого соуса
2 лавровых листа
2 звёздочки аниса
1 палочка корицы
2,5 см. свежего корня имбиря, измельчите
Один кусочек маринованного жёлтого дайкона весом 170 гр., тонко нарежьте
Отварной жасминовый или другой длиннозёрный белый рис, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера доведите до кипения 2 л. воды. В миске среднего размера залейте сушёные грибы примерно 2 ст. кипятка и дайте им разбухнуть, убедившись, что они полностью погружены в воду, пока они не увлажнятся и ножки можно будет легко удалить, 20–25 минут.
Достаньте грибы, сохранив жидкость, слегка отожмите и отложите в сторону, чтобы грибы немного остыли, затем удалите ножки и нарежьте шляпки полосками шириной 1 см.

Налейте в большой казан 2,5 см. холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Бланшируйте свиную грудинку, пока она не станет непрозрачной, а вода не помутнеет, примерно 2 минуты. Переложите в ледяную воду и дайте остыть примерно 5 минут. Слейте воду и верните кастрюлю на плиту.
В той же отварите яйца в течение 7 минут. Переложите в ту же большую миску с ледяной водой (при необходимости добавьте ещё льда), пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, 2–3 минуты. Очистите яйца и отложите в сторону.
Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 1 см., а затем нарежьте поперёк кусочками толщиной 1 см., чтобы слои жира и мяса образовывали единую полоску.
Разогрейте кастрюлю на среднем огне. Обжаривайте нарезанную свиную грудинку, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 8 минут. Выньте грудинку шумовкой, оставив вытопленный жир в кастрюле, затем добавьте лук-шалот и обжаривайте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 7 минут.
Добавьте свиную грудинку, сахар и чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не даст аромат, примерно 30 секунд. Налейте шаосинское вино по стенкам кастрюли и помешивайте, пока вино не выпарится наполовину, примерно 30 секунд. Добавьте весь соевый соус стенкам кастрюли и перемешайте.
Добавьте анис, лавровый лист, палочку корицы, имбирь, жидкость из-под грибов и достаточное количество холодной воды (примерно 2 ст.), чтобы покрыть грудинку. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь до слабого.
Добавьте сваренные вкрутую яйца и нарезанные грибы шиитаке. Готовьте, периодически помешивая, пока грудинка не станет мягкой, примерно 1,5 часа. Через час проверьте, не выпарилась ли жидкости ниже уровня грудинки. В этом случае добавьте ещё 0,5 ст. воды и продолжайте тушить.
Достаньте сваренные вкрутую яйца из кастрюли и разрежьте пополам. Увеличьте огонь до среднего и варите соус, пока он не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, примерно 15 минут. Попробуйте на вкус и посолите.
Подавайте свиную грудинку, соус, сваренные вкрутую яйца и маринованный дайкон поверх горячего риса.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Food Network

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Вторые блюда / Мясо / Овощи и грибы / Яйца и молочные продукты / Боул / Фуд Нетворк - рецепты / Тайская кухня