Паста ригатони с томатным соусом и панчеттой

Голосов: 30

Фотография блюда: Канг Ким

Время: 5 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Паста ригатони с томатным соусом и панчеттой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/2 ст. нарезанной кубиками панчетты или бекона (приблизительно 200 гр.)
500 гр. пасты ригатони
1 лук среднего размера, порубить
1 ч. л. сушеного перца хлопьями
2 ст. л. томатной пасты
6 зубчиков чеснока, нарезать ломтиками
3 лавровых листа
1 ч. л. рубленого свежего розмарина
Крупная соль
Свежемолотый перец
2 банки (по 800 гр. каждая) консервированных мелкоплодных сортов помидоров (таких как: Сан-Марцано или Черри), размять руками
1 корка пармезана (по желанию), тертый сыр пармезан для посыпки
1/2 ст. рубленой свежей петрушки
1 ст. белого сухого вина
Потроха и шея индейки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Обжарить, помешивая, в большой кастрюле на среднем огне панчетту, до хрустящей корочки, приблизительно 5 минут. Тем временем ополоснуть потроха индейки и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в кастрюлю потроха и шею, обжарить, в течение 5 минут. Добавить лук и красный перец, продолжить жарить, приблизительно 3 минуты. Примешать томатную пасту, чеснок, лавровые листья, розмарин и 1 чайную ложку соли, жарить, помешивая, еще приблизительно 5 минут.
Влить в кастрюлю вино и тушить, приблизительно 5 минут. Добавить помидоры с рассолом, 3 стакана воды и корку пармезана. Увеличить температуру и довести до кипения, перемешать. Уменьшить температуру, накрыть крышкой и варить на слабом огне, изредка помешивая, 4-5 часов.

Вынуть шею, отделить мясо от кости, нарезать кусочками и вернуть мясо в соус. Убрать лавровые листья. Примешать петрушку, посолить и поперчить.
В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить пасту ригатони и варить столько, сколько указанно на упаковке. Слить жидкость и перемешать пасту с соусом. Подавать пасту ригатони, посыпав сыром пармезан.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар