Шпинат в сливочном соусе

Голосов: 7

Фотография блюда: Тина Рупп

Время: 16 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Этот традиционный для ресторанов гарнир в сливочном соусе, слегка приправленном мускатным орехом, можно легко приготовить и дома из свежего шпината. Превосходное дополнение к любому блюду!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 г шпината (удалить грубые стебли)
3 ст. л. (45 гр.) несоленого сливочного масла
1/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
2,5 ст. молока комнатной температуры
Крупная соль
1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
1 яйцо категории СО, плюс 2 яичных желтка
Свежемолотый перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и вымешайте до однородности. Готовьте, помешивая, пока смесь не светлеет, около 1 мин.

Снимите с огня, добавьте молоко, 2 ч. л. соли и мускатный орех. Снова поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снова снимите с огня и слегка охладите соус, помешивая.
На среднем огне разогрейте глубокую сковородку. Добавьте шпинат и 1 ч. л. соли, накройте крышкой и готовьте около 3 мин. Перемешайте щипцами и продолжайте тушить без крышки еще около 2 мин. Слейте жидкость и слегка охладите, затем хорошо отожмите шпинат. Крупно нарежьте.

Аккуратно разогрейте соус, затем подмешайте целое яйцо и яичные желтки. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте шпинат, прогрейте. Посолите и поперчите.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Ужин / Праздничные блюда / Вторые блюда / Овощи и грибы

Похожие рецепты