Начинка для фарширования из кукурузного хлеба с панчеттой, яблоками и грибами

Голосов: 1

Время: 25 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 18

Секрет простого рецепта от ведущей кулинарного шоу «На ранчо у Ри Драммонд» - это сочетание трех видов хлеба, которые она использует для приготовления этой вкусной пикантной запеканки. К домашнему кукурузному хлебу на пахте она добавляет деревенский и французский хлеб, затем соединяет их со ароматной панчеттой, нежными грибами и смесью куриного бульона и белого вина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 ст. порезанного кубиками 2,5 см. кукурузного хлеба, см. рецепт ниже
4 ст. порезанного кубиками 2,5 см. французского хлеба
4 ст. порезанного кубиками 2,5 см. хрустящего деревенского хлеба
900 гр. обычных шампиньонов или шампиньонов «кримини»
250 гр. нарезанной кубиками панчетты
5 нарезанных большими кубиками яблок Грэнни Смит
1 ст. белого вина
5 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. канолового масла
3/4 ч. л. крупной соли (порционно)
2 ст. нарезанного кубиками лука
1 л. несоленого куриного бульона
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. мелко нарезанных листьев свежего розмарина
Свежемолотый черный перец
Измельченные листья свежей петрушки

Кукурузный хлеб:

1/4 ст. растопленного шортенинга (маргарин), плюс 2 ст. л.
1 ст. желтой кукурузной муки
1/2 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л. соли
1 ст. пахты или кефира
1/2 ст. молока
1 целое яйцо
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите нарезанный кубиками хлеб на противень на несколько часов или на ночь, чтобы он подсох.

Разогрейте духовку до 260°С.

Грибы тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Перемешайте в миске с каноловым маслом и посыпьте 1/2 ч. л. соли, грибы должны быть полностью покрыты маслом.

Разложите грибы на два противня и обжарьте в верхней половине духовки в течение как минимум 20 мин., перемешав один раз в середине обжарки. Достаньте из духовки, когда грибы хорошо подрумянятся.
Уменьшите температуру духовки до 190°С.

В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарьте панчетту до золотисто-коричневой корочки так, чтобы вытопился жир.

Переложите из сковороды и оставьте жир. Не очищая сковороду, добавьте в нее лук и подрумяньте в течение 5 мин. Увеличьте огонь до сильного и добавьте яблоки, коричневый сахар и 1/2 ч. л. соли. Хорошо подрумяньте в течение 3-5 мин.

Уменьшите огонь до среднего и влейте вино (будьте осторожны, если готовите на открытом огне). Перемешайте и уварите наполовину, 2-3 мин. Вылейте яблочно-луковую смесь в миску.
Снова поставьте сковороду на средний огонь (снова не мойте ее) и влейте куриный бульон, добавьте тимьян, куркуму, розмарин, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и перец. Нагревайте несколько минут, затем снимите с огня.
В большую миску положите хлеб, добавьте обжаренную панчетту, грибы и яблочно-луковую смесь (с выделившимся соком). Затем постепенно добавьте бульон с травами, перемешивая ингредиенты. Возможно, вам понадобится не вся жидкость, смотрите по своему вкусу.
В конце проверьте, достаточно ли специй и добавьте измельченную петрушку. Выложите в большое блюдо для запекания или чугунную сковороду и запекайте до золотистой корочки 20-25 мин. (Или, если хотите, можно нафаршировать индейку).
Кукурузный хлеб:

Разогрейте духовку до 230°С.

В чугунной сковороде, форме для маффинов или другой форме для запекания разогрейте 2 ст. л. шортенинга. В миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку и соль. В отдельной миске смешайте пахту, молоко и яйца. Добавьте разрыхлитель и соду. Перемешайте.

Постоянно помешивая, добавьте оставшуюся 1/4 ст. растопленного шортенинга. Вылейте в горячую форму, разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте кукурузный хлеб до золотистого цвета корочки 20-25 мин.