Лазанья по-мексикански «Энчилада»

Голосов: 3

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Когда Альтон Браун готовит эту лазанью с мексиканским вкусом, он делает ставку на соус «Энчилада» домашнего приготовления, в который входит перец чили чипотле, свежий чеснок, кумин и томатный соус. Это блюдо состоит из нежной куриной мякоти и творожного сыра кесо фреско, которые запекают до готовности и образования густого соуса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для лазаньи из мексиканских лепешек:

450 гр. нарезанных кубиками куриных грудок или бедрышек без костей и кожи
12 (диаметром 15 см) лепешек тортилья из кукурузной муки, рецепт кукурузных тортилий
3 ст. натертого на крупной терке мексиканского творожного сыра кесо фреско или сыра Монтерей Джек
1 ст. л. растительного масла
1,5 ст. нарезанного кубиками репчатого лука
1 большой измельченный зубок чеснока
Щепотка крупной соли
1 ч. л. сушеного орегано
Кулинарный спрей

Для соуса:

2 сушеных перца чили чипотле (удалить черешок и семена, и нарезать кубиками)
3 больших измельченных зубка чеснока
2,5 ч. л. порошка чили
1,5 ч. л. свежемолотых обжаренных семян кумина
2 ст. куриного бульона
3 ст. томатного соуса
1/2 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сотейнике среднего размера на сильном огне смешайте перец чили чипотле, чеснок, порошок чили, кумин, куриный бульон, соль и перец. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите 15 мин., или пока перец чили не станет мягким. Отставьте в сторону, соус понадобится позже.
В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте растительное масло. Обжаривайте курицу до готовности, примерно 7-9 мин. Снимите мясо со сковороды и положите в миску среднего размера.

В эту же сковороду выложите лук с большой щепоткой соли, уменьшите огонь до умеренно слабого и обжаривайте лук в течение 4-6 мин. Добавьте чеснок и орегано и готовьте до мягкости лука, еще 2-3 мин. Снова положите курицу в сковороду и снимите ее с огня.

Разогрейте духовку до 180°С. Сбрызните стеклянную форму для запекания размером 33х23 см кулинарным спреем. Положите 1/2 ст. соуса на дно формы. Обмакните в оставшийся соус 4 лепешки тортилья и положите их на дно формы.

Одну лепешку разрежьте пополам, чтобы дно было полностью закрыто. Сверху выложите половину смеси с курицей и 1 ст. сыра. Возьмите еще 4 тортильи и повторите слои. Последний слой – оставшиеся 4 лепешки. Вылейте остатки соуса сверху и посыпьте оставшимся 1 ст. сыра.
Накройте блюдо алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 30 мин., установив решетку в центр. Снимите фольгу и запекайте еще 10 мин., пока сыр на поверхности не начнет пузыриться.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар