Салат из запеченной мускатной тыквы с теплым соусом винегрет, сыром и грецкими орехами

Голосов: 5

Время: 43 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Для этого по-настоящему осеннего салата возьмите запеченную мускатную тыкву, смешайте ее с молодыми листочками рукколы и украсьте несколькими ароматными стружками орехового пармезана.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 очищенная и нарезанная кубиками 2 см. мускатная тыква (680 гр.)
Оливковое масло
1 ст. л. кленового сиропа
Крупная соль и молотый черный перец
3 ст. л. сушеной клюквы
3/4 ст. яблочного сидра или яблочного сока
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. измельченного лука-шалота
2 ч. л. дижонской горчицы
110 гр. молодых побегов рукколы (промыть и обсушить)
1/2 ст. обжаренных половинок грецких орехов
3/4 ст. натертого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Запеките тыкву: Разогрейте духовку до 205°С. Положите тыкву на противень. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, кленовый сироп, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и перемешайте. Запекайте тыкву в течение 15-20 мин. до мягкости, перевернув 1 раз в процессе приготовления. В последние 5 мин. добавьте клюкву.
Приготовьте соус винегрет для заправки: в маленьком сотейнике смешайте яблочный сидр, уксус, лук-шалот и доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Варите 6-8 мин., пока сидр не выпарится до примерно 1/4 ст. Выключите огонь, подмешайте дижонскую горчицу, 1/2 ст. оливкового масла, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.

В большую салатную миску положите рукколу, добавьте запеченную тыквенную смесь, грецкие орехи и натертый пармезан. Полейте таким количеством соуса винегрет, чтобы салат был достаточно влажным, и хорошо перемешайте. Посыпьте солью и перцем и сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар