Запеченные ребрышки по-воскресному

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Айна Гартен запекает это впечатляющее блюдо при различных температурах: 260°С, затем 160°С и, наконец, 230°С в течение 1 ч. 30 мин. – 1 ч. 45 мин. чтобы мясо получилось с хрустящей корочкой и нежной, сочной мякотью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ребрышки

1 ростбиф из спинной мякоти на ребрах (3 ребра), весом 3 - 3,5 кг.
1 ст. л. крупной соли
1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
Соус из горчицы с хреном, см. рецепт ниже

Соус из горчицы с хреном

1,5 ст. майонеза
3 ст. л. дижонской горчицы
1,5 ст. л. цельнозерновой горчицы
1 ст. л. готового хрена
1/3 ст. сметаны
1/4 ч. л. крупной соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

За два часа до запекания достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 260 °С (Совет: Прежде чем устанавливать температуру 260 °С, убедитесь, что духовка очень чистая).

Установите решетку на второй нижний уровень.

Положите мясо в достаточно большую форму, чтобы оно свободно там помещалось, стороной с костями вниз и посыпьте толстым слоем соли и перца. Запекайте мясо 45 мин.
Не доставая мясо из духовки, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте еще 30 мин. Наконец, увеличьте температуру до 230 °С и запекайте еще 15-30 мин., пока температура внутри мяса не достигнет 52 °С. (Убедитесь, что термометр вставлен точно в середину куска.) Общее время приготовления 1 ч. 30 мин. – 1 ч. 45 мин. За это время приготовьте соус.

Достаньте мясо из духовки и переложите на разделочную доску. Плотно накройте алюминиевой фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 20 мин. Нарежьте и подавайте с соусом.

Соус из горчицы и хрена:

В маленькой миске смешайте майонез, два вида горчицы, хрен, сметану и соль.