Трайфл с имбирным кексом, лимонным курдом и черничным соусом

Голосов: 1

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 - 12

Изумительный на вкус и на вид, трайфл от Бобби Флая подойдет для вечеринки, чтобы угостить до 12 человек. В этом десерте он использует масляный имбирный кекс домашнего приготовления, плюс кисленький лимонный курд и ягодный соус, приготовленный из черники с сахаром.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Имбирный кекс:

3 ст. пшеничной муки высшего сорта
2 ст. л. молотого имбиря
1 и 1/4 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
3 яйца категории СО
1 ст. патоки
1 ст. кипятка
2,5 ч. л. натертой лимонной цедры
Антипригарный кулинарный спрей на основе растительных жиров
3 ст. л. мелко порезанного засахаренного имбиря (цукаты)
10 ст. л. (140 гр.) сливочного масла комнатной температуры
1 ст. коричневого сахара (плотно утрамбовать)
Начинка из лимонного курда (см. рецепт ниже)
Черничный соус (см. рецепт ниже)
2 банки (310 гр.) готового лимонного курда
2 ст. взбитых до мягких пиков жирных сливок с добавлением сахара и ванили (половина для курда, половина для украшения)

Ягодный соус:

2 уп. по 0,5 л. свежей черники или 1 уп. замороженной (предварительно разморозить)
1/4 ст. сахара
Щепотка соли
2 ст. л. фрамбуаза (малинового ликера)
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Имбирный кекс:

Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.

Сбрызните кулинарным спреем 1 небольшой противень. Застелите дно противня пергаментной бумагой, сбрызните ее кулинарным спреем. В миску среднего размера просейте муку и смешайте с молотым имбирем, мускатным орехом и корицей, гвоздикой, содой, солью.

Подмешайте засахаренный имбирь. Электрическим миксером в большой миске взбейте до воздушности сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и взбейте.

Введите по одному яйца. Постепенно введите патоку, а затем стакан кипятка. Добавьте натертую лимонную цедру. Постепенно подмешайте муку с сухими пряностями. Переложите тесто в подготовленную форму.

Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой, примерно 20-25 мин. Поставьте остывать на решетку на 15 мин. Проведите ножом вдоль бортов формы.

Выньте кекс из формы, удалите пергаментную бумагу и положите остывать на решетку. Остудите и нарежьте кубиками 2,5 см.
Для сборки: В бокалах для трайфла выложите ровным слоем кубики имбирного кекса, сверху положите 1/3 часть начинки из лимонного курда и 1/3 часть черничного соуса. Повторите еще 2 раза. Украсьте взбитыми сливками. Накройте и поставьте перед подачей в холодильник не менее чем на 4 ч. или на ночь.

Крем из лимонного курда:

Выложите лимонный курд в большую миску. Добавьте половину взбитых сливок и перемешайте. Если будете использовать не сразу, поставьте в холодильник. Оставшиеся взбитые сливки сохраните для украшения трайфла.

Черничный соус:

В кастрюлю среднего размера положите чернику, сахар и соль и варите, пока ягоды не станут мягкими, а сахар не растает. Переложите в блендер и взбейте до однородного состояния. Протрите в миску через сито, чтобы задержать твердые частицы. Добавьте фрамбуаз и лимонный сок.