Кокосовые кексы с ванильным кремом

Голосов: 4

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: средне
Количество: 18 – 20 капкейков

Эти райские кокосовые капкейки украшены пышным ванильным кремом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

400 гр. крупной сладкой кокосовой стружки
340 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахара
5 яиц категории СВ комнатной температуры
1,5 ч. л. ванильного экстракта
1,5 ч. л. миндального экстракта
3 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мелкой соли
1 ст. пахты

Для крема:

450 гр. сливочного крем-сыра филадельфия комнатной температуры
340 гр. сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
1/2 ч. л. миндального экстракта
680 гр. просеянной сахарной пудры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше электрического миксера, установив насадку для песочного теста, взбейте на высокой скорости сливочное масло и сахар, пока масса не станет светлой и воздушной, примерно 5 мин.

Переключите миксер на низкую скорость, добавьте по одному яйца, собирая смесь с краев чаши после каждой добавки. Добавьте ванильный и миндальный экстракты и хорошо взбейте.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В три захода, чередуя сухие ингредиенты и пахту, добавьте их в тесто, начав и закончив сухой смесью. Перемешайте. Добавьте 200 гр. кокосовой стружки.

Разогрейте духовку до 160°С. Вставьте в форму для маффинов бумажные формочки. Заполните каждую тестом до краев. Выпекайте 25-35 мин., пока верх не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. Дайте остыть в форме в течение 15 мин. Выньте кексы и поставьте на решетку до полного остывания.
Пока пекутся кексы, приготовьте крем. В чаше электрического миксера, установив насадку для жидкого теста, на низкой скорости взбейте сливочный крем-сыр, сливочное масло, а также ванильный и миндальный экстракты. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородного состояния.

Смажьте кексы кремом и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар