Татаки из тунца

Голосов: 19

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Татаки из тунца - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тунец в панировке

225 гр. очень свежего, как для суши, настоящего тунца (ахи-туна)
1 очищенный от кости и кожицы, разрезанный на 4 части и нарезанный ломтиками спелый авокадо среднего размера
1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками томат среднего размера (по желанию)
1/2 ст. измельченного имбиря
1/4 ст. семян кунжута
1 ст. л. дробленого черного перца
3 ст. л. арахисового масла для жарки
1 ст. л. сока лайма
2 ст. ассорти из зелени (салатная смесь)
12 тонких колечек красного лука
Имбирный соус (см. рецепт ниже)

Имбирный соус

1 измельченная маленькая головка лука-шалота
1/2 ч. л. мелко натертого свежего имбирного корня
Молотый черный перец
1/3 ст. соевого соуса
1/3 ст. сока лайма
1/3 ст. оливкового масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В неглубокой тарелке смешайте имбирь, семена кунжута и дробленый черный перец. Посолите мясо тунца.

Сделайте в куске тунца надрезы глубиной 1 см. примерно через каждые 0,5-1 см., чтобы после приготовления его было легче разрезать. Обваляйте тунец в имбирной смеси, слегка прижимая ко дну, чтобы панировка прилипла к рыбе.
Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте масло и обжарьте тунца со всех сторон, примерно по 30 сек. с каждой стороны. Выньте рыбу из сковороды. Дегласируйте сковороду соком лайма. Полейте тунец этим соком.

В миске смешайте зелень, красный лук и томат. Перемешайте с небольшим количеством имбирного соуса. Нарежьте рыбу по сделанным надрезам. Положите на 4 тарелки немного салата и авокадо. Сверху положите нарезанного тунца и полейте имбирным соусом.

Имбирный соус

В маленькой миске смешайте лук-шалот, имбирь, несколько зерен перца, соевый соус и сок лайма. Медленно введите оливковое масло. Перед подачей тщательно взбейте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Вольфганг Пак - профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Рыба и морепродукты / Японская кухня

Похожие рецепты