Баранья нога на гриле с манговым соусом


Голосов: 2

Фото Баранья нога на гриле с манговым соусом
Фотография блюда: Джеймс Бэбиен, шеф-повар отеля Фермонт орхидея, Гавайи

Баранья нога на гриле с манговым соусом - подробный рецепт приготовления.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 2 час. 5 мин.
Сложность: средне
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для маринада:

  • 900 гр. бараньей ноги без кости (отделите мышцы и обрежьте все соединительные волокна)
  • 85 мл. красного вина
  • 110 мл. оливкового масла
  • 2 ст. л. крупно нарезанных листьев свежего розмарина, плюс еще немного, чтобы нашпиговать мясо
  • 2 ст. л. нарезанных листьев лаванды
  • 2 ст. л. измельченного чеснока
  • 3 ст. л. ананасового сока
  • 3 ст. л. вустерского соуса
  • 1 очищенный полосками с помощью картофелечистки апельсин
  • 110 гр. нарезанного полукольцами лука
  • 4 звездочки бадьяна, разломанные пополам (по 4 лучика)
  • 1 ст. л. дробленного черного перца
  • Очищенные зубки чеснока
  • Морская соль и молотый черный перец

Для мангового мятного соуса:

  • 60 мл. рисового винного уксуса
  • 3 ст. л. сахарного песка
  • 60 мл. сухого белого вина
  • 85 гр. пюре из манго
  • 1 измельченный перец чили
  • 1 ст. л. свеженатертого имбиря
  • 60 мл. бульона из телятины
  • 2 ст. л. нарезанных свежих листьев мяты
  • Морская соль и молотый черный перец

Варианты сервировки:

  • С обжаренными на гриле овощами
  • С обжаренными на гриле ломтиками манго
  • С сыром фета
  • С веточками мяты




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Смешайте все ингредиенты для маринада и залейте этой смесью мясо. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

    Достаньте баранину из маринада. Нашпигуйте зубками чеснока и листьями розмарина.

    Приправьте морской солью и молотым черным перцем. Обжарьте на гриле до состояния слабой прожарки (до внутренней температуры 55°С по кулинарному термометру), на мескитовых углях. Перед нарезкой дайте постоять в течение 10 мин.
  2. В маленькую кастрюлю налейте рисовый уксус и положите сахар. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится и не начнет коричневеть. Влейте белое вино и уварите наполовину. Добавьте манговое пюре, перец чили, имбирь, бульона из телятины, и половину мяты.

    Варите при слабом кипении 10 мин., чтобы смешались вкусы. Добавьте при необходимости соли и перца. Непосредственно перед подачей добавьте оставшуюся мяту.

  3. Нарежьте баранину тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите ее на блюдо веером, поверх обжаренных на гриле овощей или манго. Полейте мясо манговым соусом. Украсьте раскрошенным сыром фета и веточками мяты.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования