Домашняя ирландская колбаса «Белый пудинг»

Голосов: 3

Время: --
Сложность: средне

Домашняя ирландская колбаса «Белый пудинг» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

395 гр. свиной лопатки (с большим количеством жира)
265 гр. овсяной крупы среднего размера
250 гр. воды
30 гр. репчатого лука
23 гр. картофельной муки
15 гр. соли
18 гр. смеси специй, рецепт ниже (Только 18 гр. этой смеси используется в рецепте колбасы)

Смесь специй:

5 гр. белого перца
5 гр. молотого кориандра
5 гр. молотого имбиря
5 гр. молотого шалфея
3 гр. молотой оболочки мускатного ореха (мускатный цвет, или мацис)
3 гр. мускатного ореха
2 гр. душистого перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замочите овсянку в воде примерно на час. Прокрутите мясо и лук на мясорубке через насадку с мелкими отверстиями (используйте с отверстиями 5 мм.), затем добавьте другие ингредиенты и хорошо перемешайте. Получившийся фарш должен быть плотным.

Заполните фаршем большие свиные кишки и отварите колбасу в воде или на пару при 75-80°С в течение 1 мин. на каждый 1 мм. толщины колбасы. Конечная внутренняя температура колбасы должна быть 72°С.

Выдержите ее на этой температуре в течение 2 мин., затем остудите в холодной воде со льдом. Перед употреблением нарежьте поперек ломтиками 5-10 мм. и обжарьте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Мясо / Закуски / Мясные закуски / Ирландская кухня

Похожие рецепты