Рыба, копченая целиком по-карибски

Голосов: 2

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рыба, копченая целиком по-карибски - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 взвешенный и помытый целый красный окунь (1,6-1,8 кг.)
3 ст. л. крупной соли
1 ст. л. дробленого черного перца
1 нарезанный тонкой соломкой красный болгарский перец
1 нарезанный тонкой соломкой желтый болгарский перец
1 тонко нарезанная головка лука Видалия или другого сладкого лука
1/4 ст. нарезанной кинзы
1/4 ст. нарезанного тонкой соломкой имбиря
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. кокосового молока
1 очищенный от семян и перегородок и нарезанный мелкими кубиками ямайский перец Scotch bonnet (пожалуйста, наденьте перчатки!)
1/2 ст. темного рома
1/4 ст. сока лайма
2 ст. л. тростникового или темно-коричневого сахара
1/2 ст. оливкового масла
1 ст. щепы из москитового дерева (замочить в воде на 1 ч.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сделайте с двух сторон на мякоти рыбы 4-5 глубоких диагональных надрезов. Посолите и поперчите окуня снаружи и внутри. В миске смешайте красный перец, желтый перец, лук и кинзу.

Положите окуня в большую форму для запекания. Нафаршируйте рыбу перечно-луковой смесью.

В маленькой миске смешайте имбирь, чеснок и перец Scotch bonnet. Натрите этой смесью рыбу снаружи и внутри, вотрите в надрезы с каждой стороны.
В отдельной миске смешайте кокосовое молоко, темный ром, сок лайма, коричневый сахар и оливковое масло. Вылейте смесь на рыбу и накройте форму пищевой пленкой. Перед копчением поставьте мариноваться в холодильник на 2 ч. Переверните рыбу в процессе маринования 3 раза.

Создайте на гриле зону косвенного нагрева (угли распределите по краям гриля, а рыбу кладите в центр), на угли насыпьте щепу мескитового дерева. Положите замаринованного окуня в корзину для рыбы и установите ее на гриль.

Закройте гриль и готовьте рыбу 45-60 мин., пока мякоть не начнет отделяться от костей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар