Кубинский сэндвич со свининой в маринаде Мойо

Голосов: 6

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Кубинский сэндвич со свининой в маринаде Мойо - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Запеченная свинина

1 свиная лопатка без кости (1,4 - 1,8 кг.)
2 ст. л. канолового масла
4 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
2 лавровых листа
1 крупно нарезанная (средними или большими кусочками) головка сладкого репчатого лука

Маринад Мойо

1,5 ст. свежего апельсинового сока
1/2 ст. свежего сока лайма
Цедра 1 лайма
Цедра 1 апельсина
3 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано
2 ст. л. мелко нарезанной свежей кинзы
2 ст. л. измельченного чеснока
2 ч. л. кумина
1 ст. оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Кубинские сэндвичи

4 буханки (15 см.) кубинского хлеба
1/3 ст. дижонской горчицы
4 тонко нарезанных маринованных огурца (примерно 20 кружочков)
340 гр. тонко нарезанной готовой ветчины
8 ломтиков швейцарского сыра
4 ст. л. оливкового масла
Дополнительное оборудование: бамбуковые шпажки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для маринада Мойо: Обрежьте со свинины лишний жир и удалите жилки. Приготовьте маринад Мойо, смешав в большой миске соки и цедру цитрусовых, орегано, кинзу, 1,5 ст. л. чеснока и кумин. Подмешайте оливковое масло. Положите перевязанную свинину в плотный пластиковый пакет и залейте маринадом. Посыпьте солью и перцем.

Оставьте мариноваться на 30-40 мин. при комнатной температуре. Когда мясо замаринуется, достаньте его из пакета и стряхните лишнюю жидкость. Маринад сохраните.
Для запеченной свинины: Разогрейте 6-литровую скороварку на умеренно сильном огне. Налейте каноловое масло и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте мясо со всех сторон. Затем добавьте куриный бульон, лавровые листья, лук и оставшийся маринад. Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Готовьте до мягкости мяса, 30-45 мин.

Достаньте мясо, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5-7 мин. Нарежьте тонкими ломтиками.

Для кубинских сэндвичей: Ножом с зубчиками разрежьте кубинский хлеб пополам. Начните собирать сэндвичи. Сначала намажьте хлеб дижонской горчицей. Положите 5 кружочки огурцов, примерно 85 гр. ветчины и несколько ломтиков свинины. Сверху положите 2 ломтика сыра. Накройте верхней половиной кубинского хлеба. Повторите те же действия с оставшимися сэндвичами.
Для подачи: Разогрейте сковороду для гриля с плоской поверхностью на среднем огне и добавьте оливковое масло. Положите сэндвичи на сковороду и придавите сверху тяжелой чугунной сковородой. Прижимайте сэндвичи, пока хлеб не зажарится, а сыр не расплавится, 2-3 мин. Снимите со сковороды и разрежьте пополам. Закрепите бамбуковыми шпажками и сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар