Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой

Голосов: 1

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Баранья нога, запеченная на гриле с корочкой из карри и гранатовой раитой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 разделанная бабочкой баранья нога без кости
6 ст. л. приправы из перца чили анчо
4 ч. л. молотого кумина
4 ч. л. молотого кориандра
4 ч. л. молотого фенхеля
4 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотого кардамона
2 ч. л. молотой гвоздики
2 ч. л. молотого перца чили де арбол
2 ч. л. молотого черного перца
1/4 ст. канолового масла, и еще немного по необходимости

Соус раита:

1,5 ст. греческого йогурта
2 ст. л. гранатовой патоки
1/2 ст. крупно нарезанного огурца
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. нарезанных листьев свежего имбиря (по желанию)
Соль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус раита: В миске смешайте йогурт, гранатовую патоку, огурец, кумин и черный перец. Посолите, затем накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. Перед подачей добавьте нарезанную мяту (по желанию). Поставьте соус в холодильник до подачи.

Баранина: Разогрейте гриль до средней температуры.

В маленькой миске смешайте специи. Добавьте масла до получения пасты. Смажьте мясо бараньи ноги небольшим количеством канолового масла и покройте сверху смесью специй. Дайте постоять при комнатной температуре 30 мин.
Посолите баранину по вкусу. Положите ее на гриль специями вниз и обжарьте до появления слабых полосок и образования корочки.

На этом этапе переверните мясо, закройте крышку гриля и готовьте до состояния слабой прожарки.

Переложите баранину на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15 мин. Нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с раитой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар