Кубинское блюдо «Ахиако» с корнеплодами и мясным миксом

Голосов: 4

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 8

Кубинское блюдо «Ахиако» с корнеплодами и мясным миксом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

120 гр. соленой вяленой говядины (тасайо)
120 гр. курицы кусочками
450 гр. свиных ребрышек с корейки
450 гр. бифштексной части говяжьей пашины
450 гр. свиной вырезки
1 ст. оливкового масла
2 ст. нарезанного лука
1/4 ст. нарезанного чеснока
1 очищенный от семян и нарезанный зеленый болгарский перец
1 очищенный от семян и нарезанный красный болгарский перец
1 ст. очищенных от кожицы и семян и нарезанных томатов
1 ст. л. кумина
1 ст. л. испанской паприки
1 ст. л. черного перца

Овощи:

450 гр. очищенной и нарезанной кусочками 5 см. корня маниока
450 гр. очищенного и нарезанного кусочками 5 см. белого ямса (белого батата)
450 гр. очищенного и нарезанного кусочками 5 см. корня желтой маланги
2 разрезанных на 3-4 равные части початка кукурузы
450 гр. нарезанного кусочками 5 см. батата
2 нарезанных кусочками 5 см. зеленых плантана
Сок 3 лаймов
450 гр. очищенной и нарезанной кусочками 5 см. мускатной тыквы
2 нарезанных кусочками 5 см. спелых плантана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замочите вяленую говядину в холодной воде на ночь, меняя воду как минимум дважды. Достаньте тасайо из воды и нарежьте кусочками 2,5 см. Разрежьте ребрышки на отдельные кусочки.

Нарежьте мякоть пашины полосками 2,5 см. Нарежьте свинину кусочками 2,5 см. Положите тасайо и ребрышки в кастрюлю и залейте водой. Добавьте в воду перец и соль. Варите мясо примерно час до мягкости ребрышек. Снимите с огня, воду слейте.
В кастрюле нагрейте оливковое масло. Когда масло разогреется, добавьте лук, чеснок, болгарские перцы, томаты, кумин, паприку и черный перец. Обжарьте смесь 2-3 мин. Добавьте курицу, мякоть пашины и свиную вырезку. Обжарьте мясо 3-4 мин. Посолите.

Добавьте маниок, ямс, малангу и кукурузу. Посолите и поперчите.
Влейте 4 л. куриного бульона и доведите его до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 45 мин. до мягкости овощей. Добавьте батат, зеленые плантаны и сок лайма. Готовьте 10 мин.

Положите мускатную тыкву и спелые плантаны и готовьте 15 мин. Посолите и поперчите. Рагу должно получиться кремовой консистенции с кусочками мяса и овощей. Подавайте с хрустящим хлебом.