Испанский десерт Чуррос

Голосов: 2

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 12

Испанский десерт Чуррос - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Чуррос:

1 ст. воды
1/2 ст. сливочного масла или маргарина
1/4 ч. л. соли
1 ст. пшеничной муки высшего сорта
3 взбитых яйца
Растительное масло для жарки
1/4 ст. сахара
1/4 ч. л. молотого кумина (по желанию)

Шоколадный соус:

1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. молока
110 гр. нарезанного темного шоколада
1/4 ст. сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для приготовления заварного теста: В кастрюле смешайте 1 стакан воды со сливочным маслом или маргарином и солью и доведите до кипения на сильном огне.

Деревянной ложкой подмешайте муку. Уменьшите огонь до слабого и энергично перемешивайте, пока смесь не соберется в шар, примерно минуту. Снимите тесто с огня и, продолжая постоянно перемешивать, постепенно введите в тесто яйца.
Для приготовления шоколадного соуса: В маленькой миске растворите кукурузный крахмал в 1 стакане молока. В кастрюле смешайте шоколад с оставшимся стаканом молока. Постоянно помешивая, растопите шоколад на умеренно слабом огне.

Добавьте сахар и растворите кукурузный крахмал в смеси с растопленным шоколадом. Уменьшите огонь до слабого и готовьте, постоянно перемешивая венчиком, пока шоколад не загустеет, примерно 5 мин. (Если через 5 мин. он не начнет густеть, добавьте еще кукурузного крахмала.) Снимите кастрюлю с огня и взбивайте до однородного состояния, а затем поставьте в теплое место.

В тяжелой высокой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло, налив его на 5 см., пока оно не достигнет температуры 182°С. На тарелке смешайте сахар с корицей.

Выложите тесто для чуррос в кондитерский мешок с насадкой с большим кончиком. В горячее масло выдавите полоску теста длиной 10 см. Жарьте, выдавливая по 3-4 полоски.

Готовьте чуррос, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 мин. с каждой стороны. Переложите готовые чуррос на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Когда чуррос остынут настолько, чтобы не обжигать руки, обваляйте их корично-сахарной смеси (в Испании их обваливают просто в сахаре.)

Налейте шоколад в отдельные миски или чашки. Подавайте теплые чуррос с шоколадным дип-соусом.