Курица, тушенная в томатном соусе с грибами по-охотничьи (Chicken Cacciatore) c полентой

Голосов: 4

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Курица, тушенная в томатном соусе с грибами по-охотничьи (Chicken Cacciatore) c полентой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. (8 - 10 шт.) куриных бедрышек без кожи и костей (срезать жир и кожу)
225 гр. нарезанных тонкими пластинками шампиньонов кремини или 3 шляпки шампиньонов портабелла
1 ст. поленты быстрого приготовления
3 ст. концентрированного бульона с пармезаном и травами (см. рецепт ниже)
6 запеченных томатов (см. рецепт ниже)
2 больших красных болгарских перца
Соль и молотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла
2 нарезанные тонкими полукольцами головки сладкого лука среднего размера
3 - 4 нарезанных кусочками или пластинками зубка чеснока
1/4 ст. сухого хереса или 1/2 ст. сухого вина (белого или красного)
1,5 ч. л. копченой сладкой паприки
Пара щепоток шафрана (20 - 24 рыльца)
Горсть натертого сыра манчего
Горсть нарезанной свежей петрушки

Концентрированный бульон с пармезаном и травами:

1 большая корка пармезана, срезанная с куска сыра или несколько маленьких кусочков корки, возможно, отложенных ранее
Перевязанный пучок трав из нескольких веточек свежего тимьяна, петрушки и розмарина
1 разрезанная на четвертинки головка лука
2 нарезанные ломтиками под углом стебля сельдерея
2 нарезанных кружочками под углом моркови
Очищенная корка 1 лимона
2 свежих лавровых листа
4 ст. куриного бульона
12 ст. (3 л.) воды

Запеченные томаты:

24 спелых томата или больших сливовидных томата
Несколько раздавленных зубков чеснока
Оливковое масло, чтобы обильно полить томаты

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте бульон и томаты.

Для бульона: В кастрюлю положите сырную корку, пучок трав, лук, сельдерей, морковь, лимонную корку, лавровые листья, влейте куриный бульон, воду и доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении. Готовьте не менее часа, выньте корку, пучок трав и овощи шумовкой или процедите бульон.

Для томатов: Разогрейте духовку до 260°С. Выложите томаты на противень или противни в один слой. Между томатами насыпьте чеснок, полейте все оливковым маслом, посолите и поперчите.

Запекайте томаты, пока они не полопаются, а кожица не начнет обугливаться, примерно 30 мин. Когда томаты остынут настолько, что не будут обжигать руки, очистите их от кожицы. Сложите томаты в миску.
Обожгите перцы в пламени горелки или под грилем, пока они полностью не почернеют. Положите обугленные перцы в миску, накройте пищевой пленкой. Когда они остынут настолько, чтобы не обжигать руки, очистите перцы от кожи и семян и тонко нарежьте.

Обильно посолите и поперчите курицу, в жаровне на умеренно сильном огне нагрейте столовую ложку оливкового масла, чтобы смазать дно. Положите курицу и обжарьте по несколько минут с каждой стороны, затем переложите на тарелку.

Добавьте оставшееся оливковое масло и грибы и обжарьте их. Положите лук и чеснок, посолите и поперчите, готовьте, периодически помешивая 8 - 10 мин., затем дегласируйте жаровню хересом или вином.
Добавьте подготовленные томаты, перец и паприку. Готовьте 10 мин. Положите курицу и тушите еще 10 мин. Выключите огонь, остудите курицу, затем накройте жаровню крышкой и можете оставить курицу в качестве заготовки для будущих блюд.

Кулинарный совет: Перед подачей разогрейте на среднем огне под крышкой, затем тушите, не накрывая.

Когда курица разогреется, доведите шафран и готовый бульон до кипения. Всыпьте поленту и готовьте, пока она не заполнит кастрюлю. Посолите и перемешайте с натертым сыром.

Подавайте поленту в неглубоких мисках с качиаторе по-испански и посыпьте петрушкой.