Кюфта из баранины на шпажках с соусом дзадзики

Голосов: 2

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Индонезийское соте, французский брошет или турецкий кебаб – блюда на шампурах всегда доставляют удовольствие. «Кюфта» - это шашлык из фарша, а не нарезанного кубиками мяса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кюфта:

450 гр. фарша из говяжьей шеи или молодой баранины
4 зубка чеснока
1 ст. л. крупной соли плюс еще щепотка
3 ст. л. натертого репчатого лука
3 ст. л. нарезанной свежей петрушки
1 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. кайенского перца
1/4 молотого имбиря
Молотый черный перец
Оливковое масло для смазывания гриля
Соус дзадзики (см. рецепт ниже)
Обжаренные на гриле лепешки питы

Соус дзадзики:

2 ст. натурального йогурта из цельного молока или 1 ст. натурального восточного йогурта
1 очищенный от кожицы и семян, разрезанный пополам огурец среднего размера
2 ч. л. крупной соли плюс щепотка
1/2 зубка чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. сушеной мяты (разломать на мелкие кусочки)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Раздавите зубки чеснока, посыпьте их большой щепоткой соли и плоской стороной большого ножа разомните смесь в пасту с кусочками. Перемешайте пасту и оставшуюся столовую ложку соли с мясом, луком, петрушкой и специями.
Застелите форму алюминиевой фольгой.

Разделите мясную смесь на 28 кусочков. Налепите каждый кусочек вокруг острого конца шпажки (если вы используете деревянные, замочите их в воде на 15 мин. перед нанизыванием), чтобы получился овальный кебаб длиной 5 см., который расположен на шпажке так, чтобы он едва прикрывал ее кончик.

Выложите шпажки в форму, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. и до 12 ч.

Разогрейте сковороду для гриля на среднем огне или подготовьте гриль. Слегка смажьте сковороду оливковым маслом. Партиями обжарьте кюфту до готовности, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон, примерно 6 мин. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с соусом дзадзики и лепешками.

Соус дзадзики Йогуртовый соус (греческий соус с йогуртом и огурцами)

Если вы используете йогурт из цельного молока, постелите в мелкоячеистое сито фильтр для кофе, положите туда йогурт, установите сито на миску и поставьте в холодильник на 12 ч. Вылейте выделившуюся жидкость и переложите йогурт в миску.
В другую миску натрите огурец на терке с большими отверстиями. Посыпьте его 2 ч. л. соли и разомните огурец руками. Оставьте на 20 мин., затем отожмите огурцы, чтобы вышло как можно больше жидкости.

Раздавите чеснок, посыпьте его большой щепоткой соли и плоской стороной большого ножа разомните в пасту с кусочками. Добавьте к йогурту огурец, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и мяту. Перед подачей поставьте в холодильник не менее чем на час.
Выход: 1 1/4 ст.