Японский бульон Кацуо даси
Поделиться с друзьями:
Голосов: 5
Автор рецепта - Альтон Браун (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор
Японский бульон Кацуо даси - подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 1 час.
Сложность: легко
Количество: 1,9 л.
Сложность: легко
Количество: 1,9 л.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2 квадратных куска морской водоросли комбу (10 см.)
- 2,5 л. воды
- 15 гр. стружки кацуобуси (сушеные хлопья копченого тунца бонито), примерно 2 ст.
Рецепты с похожими ингредиентами: тунец, морские водоросли
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите комбу в кастрюлю объемом 4 л., залейте водой и замочите на 30 мин.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока температура воды не дойдет до 66-71°С, а по краям кастрюли не появятся небольшие пузырьки, 9-10 мин. - Достаньте комбу из кастрюли. Увеличьте огонь до сильного и доведите воду до кипения, 5-6 мин. Уменьшите огонь до слабого и добавьте коцуобуси. Варите при слабом кипении, часто помешивая, 10 мин.
- Процедите жидкость через мелкоячеистое сито, застеленное муслином или несколькими слоями марли. Оставьте коцуобуси для другого блюда.
Храните бульон в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте в течение 1 недели или храните в морозильной камере до 1 мес.
Похожие рецепты
