Любимый мисо-суп Эмерила

Голосов: 3

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Любимый мисо-суп Эмерила - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 больших сушеных черных кикурагэ (грибов «древесное ухо»)
Нарезанное маленькими кусочками отварное мясо 1 омара (450 гр.), панцирь и тело оставить
2 ч. л. соевого соуса
4 ст. л. сайкио (сладкой светлой пасты мисо)
1 ст. л. акамисо (темной пасты мисо)
3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Для бульона ичибан даси:

10 гр. (примерно 2-3 листа) комбу (ламинарии)
4 ст. воды
1/2 ст. кацуобуси (сушеных хлопьев тунца-бонито)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле смешайте комбу и воду и нагрейте на умерено-слабом огне почти до кипения. Выньте комбу непосредственно перед тем, как смесь закипит, и выбросьте. Добавьте хлопья бонито и заваривайте 10 сек., пока смесь не закипит.

Выключите огонь и соберите с поверхности жидкости пену. Дайте смеси постоять 2 мин., затем процедите через мелкоячеистое сито или марлю. Выбросьте хлопья бонито, перелейте даси обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Положите в даси оставленное тело омара и его панцирь и варите 5 мин. Достаньте и выбросьте панцирь и тело.
Быстро промойте водой грибы, или протрите их, чтобы удалить песок и грязь, затем положите грибы в даси и варите на слабом огне, пока они не станут мягкими, примерно 10 мин. Достаньте грибы, когда они остынут настолько, чтобы не обжигать руки, нарежьте их ломтиками поперек, тонкими пластинками и снова положите в бульон.

Добавьте мясо омара и продолжайте варить до готовности, примерно 2-3 мин. Добавьте соевый соус, белое и коричневое мисо и зеленый лук. Хорошо перемешайте. Подавайте сразу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар