Стручковая фасоль, маринованная с кориандром и чесноком

Голосов: 1

Фотография блюда: кулинарный писатель Жан Андерсон

Время: 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Рецепт маринования молодой стручковой фасоли. После того, как стручковую фасоль замаринуют, к ней уже не нужно добавлять лимонный сок или уксус. Если вы смешаете эти кислоты слишком рано, фасоль приобретет неаппетитный коричневый оттенок. Подавайте в качестве гарнира к свинине, птице, телятине или говядине.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. нежной молодой стручковой фасоли (промыть и срезать кончики)
3 л. кипятка плюс 1,5 ч. л. соли
2 очищенных и измельченных зубка чеснока
2/3 ст. крупно нарезанных листьев свежей кинзы (сушеная не подойдет)
5 - 6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
3 - 4 ст. л. яблочного уксуса
1/4 ч. л. молотого черного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде в большой кастрюле с крышкой на среднем огне в течение 10-12 мин. до мягкости. В это время положите в большую жаропрочную миску чеснок и зелень кориандра. Как только фасоль будет готова, хорошо процедите ее, снова поставьте на средний огонь и встряхивайте кастрюлю 30-40 сек., чтобы вышла вся лишняя влага.

Выложите горячую фасоль на чеснок и кориандр и дайте постоять 10 мин. Добавьте 5 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 3-4 ч., а, еще лучше, ночь.
Примерно за 45 мин. до подачи достаньте фасоль из холодильника и дайте постоять, все еще под крышкой, на столе. Непосредственно перед подачей добавьте лимонный сок, 3 ст. л. яблочного уксуса и перец. Хорошо перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще уксуса, оливкового масла, соли и перца.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Консервация / Овощные консервации / Маринованные блюда / Закуски / Овощные закуски

Похожие рецепты