Кхема – индийское карри из говяжьего фарша с горохом

Голосов: 4

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Кхема – индийское карри из говяжьего фарша с горохом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. говяжьего фарша
2 нарезанных томата среднего размера
1 ст. свежего лущеного зеленого горошка или 1/2 ст. замороженного зеленого горошка (разморозить)
3 ст. л. канолового масла
1 нарезанная маленькими кубиками головка репчатого лука среднего размера
4 измельченных зубка чеснока
1 очищенный и измельченный кусок свежего имбиря (длиной 2,5 см. и толщиной с большой палец)
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. готовой или домашней смеси специй Гарам масала (см. ингредиенты ниже)
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию)
Соль и молотый черный перец
2 ч. л. солодового или яблочного уксуса
1/4 ст. нарезанной свежей кинзы плюс несколько листьев для украшения
4 подогретых лепешки чапати или пита

Гарам масала:

3 больших палочки корицы (если вы покупали корицу в отделе индийских товаров, то возьмите примерно 3 ст. л. кусочков коры)
3 ст. л. целых бутонов гвоздики
1/4 ст. плодов зеленого кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 2 ст. л. семян)
4 больших плода черного кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 1 ст. л. семян), по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде на умеренно сильном огне подогрейте масло. Положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту. Добавьте кориандр, паприку, гарам масала, кумин, кайенский перец (если используете) и готовьте минуту.
Положите говядину, разделяя фарш на кусочки ложкой, и обжарьте, пока не исчезнет розовый цвет. Добавьте томаты, 1 стакан воды, посолите и поперчите. Посыпьте свежим зеленым горошком. Хорошо перемешайте и тушите, неплотно накрыв крышкой, примерно 10 мин. или, если используете замороженный горошек, добавьте его на этом этапе и готовьте еще 5 мин., неплотно накрыв сковороду крышкой.

Добавьте уксус и нарезанную кинзу. Посыпьте листьями кинзы и подавайте с теплыми лепешками чапати или питами. Или используйте в качестве мясной начинки для пирожков, таких как самса.

Домашняя смесь специй Гарам масала от шеф-повара Аарти: В мельнице для специй или кофемолке смешайте палочки корицы, гвоздику, семена зеленого кардамона, семена черного кардамона (если используете) и хорошо измельчите. Храните смесь специй в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар