Закуска из куриной печени

Голосов: 29

Время: 25 мин.

Закуска из куриной печени - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. куриной печени
1 ст. вытопленного куриного жира
2 ст. нарезанного кубиками среднего размера репчатого лука (2 головки)
1/3 ст. вина Мадера
4 сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных яйца категории СВ
1/4 ст. измельченных листьев свежей петрушки
2 ч. л. листьев свежего тимьяна
2 ч. л. крупной соли
1 ч. л. молотого черного перца
Щепотка кайенского перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Процедите печень и обжарьте ее на умеренно сильном огне двумя партиями в 2 ст. л. куриного жира в течение примерно 5 мин., перевернув один раз, пока мякоть почти перестанет быть розовой. Не пережарьте печень, иначе она получится очень сухой. Переложите в большую миску.

В той же посуде обжарьте на умеренно сильном огне лук в 3 ст. л. куриного жира, в течение примерно 10 мин., пока он не подрумянится. Добавьте вино и дегласируйте кастрюлю, собирая с краев кусочки, в течение примерно 15 сек. Перелейте смесь в миску с печенью.
В миску добавьте яйца, петрушку, тимьян, соль, черный перец, кайенский перец и оставшийся куриный жир. Быстро перемешайте. Переложите половину смеси в чашу кухонного комбайна, установив насадку-нож.

Измельчите в режиме «пульс» 6-8 раз, пока печень не будет крупно нарезана. Повторите те же действия с оставшейся смесью. Приправьте по вкусу и охладите. Подавайте с крекерами или лепешкой мацой.
Выход: 5 ст.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар