Пастрома из индейки

Голосов: 40

Время: 1 час. 45 мин.

Пастрома из индейки - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

1 - 2,5 грудки индейки с кожей

Рассол

1 л. воды
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. крупной соли

Сухая смесь специй

1 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. сушеных листьев тимьяна
3 лавровых листа
1 ч. л. бутонов гвоздики
6 крупно нарезанных зубков чеснока
1 ч. л. сушеных ягод можжевельника

Сухая смесь для натирки

1/3 ст. дробленных сушеных ягод можжевельника
1/4 ст. черного перца грубого помола

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сухую смесь специй. Дайте остыть. В контейнере из неактивного материала залейте грудку индейки остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте и поставьте в холодильник на 48 ч.
Разогрейте духовку до 120°С. Достаньте индейку из рассола и промойте холодной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Ладонями прижмите 2/3 смеси для натирки к грудке со стороны кожи. Оставшуюся смесь прижмите с другой стороны.

Положите мясо на решетку кожей вниз и запекайте 1 ч. 30 мин. Остудите и плотно заверните в пищевую пленку. Если выдержать мясо таким образом в течение 1 недели, то вкус только улучшится.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар