Все о пищевых консервантах и способах сохранения продуктов
Поделиться с друзьями:
Из статьи вы узнаете, как продлить срок годности пищевых продуктов, а также о самых распространенных современных консервантах.
В наши дни на коробках и пакетах с продуктами в магазине можно обнаружить не только содержащиеся в них ингредиенты, но и разные химические вещества. Эти вещества предназначены для того, чтобы продукты долго хранились и дольше оставались свежими. Плохо ли то, что в пищевых продуктах находятся консерванты?
В природе так устроено, что мы, люди, можем употреблять в пищу только живые организмы. Мясо и рыбу можно есть только в свежем виде. Если животное умерло и пролежало несколько дней, употребить его в пищу будет невозможно, потому что в нем появятся и размножатся бактерии и микробы. Для человека опасны, главным образом, не они, а токсины, которые они выделяют. Растения, которые человек употребляет в пищу, в несвежем виде тоже употреблять не всегда возможно.
За последние несколько тысяч лет люди придумали разнообразные способы сохранения урожая и убитых ими животных. Некоторые из этих способов используются и в наши дни. Что можно с продуктами сделать, чтобы они лучше сохранились?
Способы сохранения продуктов
– Обжаривание. Этот процесс убивает практически всех микробов, поэтому, когда люди научились жарить мясо, в сыром виде они его есть перестали.
– Кипячение в воде является очень эффективным способом стерилизации продуктов.
– Засахаривание представляет собой процесс погружения продукта в концентрированный раствор сахара. При этом из клеток бактерий вытягивается влага, и они погибают от обезвоживания, так как без воды жить не могут.
– Засаливание было изобретено около 2000 до н. э. Как и сахар, соль вытягивает из микроорганизмов воду, что их и убивает.
– Охлаждение или замораживание замедляет рост бактерий и протекание химических реакций.
– Обработка продуктов нитритами убивает бактерии и добавляет вкуса и цвета. Именно поэтому ветчина и бекон выглядят так аппетитно.
– Ферментация позволяет удалить из продукта бактерии и дрожжи, а также придать ему приятный аромат. Ферментации подвергают вино, пиво, йогурт и другие напитки.
– Засолка или маринование – это хранение продуктов в уксусе или соленой воде. В соленой и кислой среде бактерии не могут размножаться.
Рецепты маринования овощей:
– Закатывание продуктов в сосуды с салом предотвращает их от окисления при соприкосновении с воздухом.
– Сушка убивает бактерии, плесень и дрожжи, которые без воды существовать не могут. Сушке подвергают мясо, рыбу и другие продукты.
– Копчение – один из старейших способов приготовления пищи на огне. При нем мясо и рыба не только подсыхают, но и приобретают особенный вкус и аромат.
Современные консерванты
Современные консерванты включают в себя некоторые действенные химические вещества, способные надолго сохранить пищу свежей и предотвратить размножения в ней бактерий. К ним относятся:
1. Антимикробные препараты
Антимикробные препараты подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей. Сульфиты применяются при приготовлении сухофруктов, консервации фруктовых соков, производстве вина и уксуса. Пропионат кальция замедляет рост плесени и размножение бактерий в хлебобулочных изделиях.
2. Противогрибковые препараты
Противогрибковые препараты, такие как бензоат натрия, сорбиновая кислота и парабены предотвращают образование плесени в напитках, варенье, сырах, огурцах, салатах, мясе и маргарине. Бензоаты в естественном виде находятся в клюкве, черносливе, корице, яблоках и гвоздике, поэтому эти продукты на протяжении сотен лет добавляют к тем, которые предназначены для хранения.
3. Антиоксиданты
Антиоксиданты предотвращают порчу продукта при контакте его с воздухом. Например, жир при соприкосновении с кислородом становится прогорклым. Антиоксиданты могут предотвратить его порчу. К ним относятся сульфиты, пропилгаллат, аскорбиновая кислота и другие.
4. Ингибиторы ферментов
Ингибиторы ферментов замедляют процесс порчи фруктов и овощей. Фермент фенолаза начинает образовываться в яблоках, картофеле, бананах, если их ударить или разрезать. Места, где они начинают темнеть, и содержат фенолазу. Образование фенолазы можно предотвратить с помощью лимонной или аскорбиновой кислоты. Сульфиты тоже противодействуют образованию разрушительных для фруктов ферментов.
В разных странах существуют специальные законы, разрешающие использование тех или иных пищевых консервантов. Товары, продаваемые в магазинах, как правило, содержат только разрешенные к использованию консерванты, поэтому безопасны для здоровья.
В природе так устроено, что мы, люди, можем употреблять в пищу только живые организмы. Мясо и рыбу можно есть только в свежем виде. Если животное умерло и пролежало несколько дней, употребить его в пищу будет невозможно, потому что в нем появятся и размножатся бактерии и микробы. Для человека опасны, главным образом, не они, а токсины, которые они выделяют. Растения, которые человек употребляет в пищу, в несвежем виде тоже употреблять не всегда возможно.
За последние несколько тысяч лет люди придумали разнообразные способы сохранения урожая и убитых ими животных. Некоторые из этих способов используются и в наши дни. Что можно с продуктами сделать, чтобы они лучше сохранились?
Способы сохранения продуктов
– Обжаривание. Этот процесс убивает практически всех микробов, поэтому, когда люди научились жарить мясо, в сыром виде они его есть перестали.
– Кипячение в воде является очень эффективным способом стерилизации продуктов.
– Засахаривание представляет собой процесс погружения продукта в концентрированный раствор сахара. При этом из клеток бактерий вытягивается влага, и они погибают от обезвоживания, так как без воды жить не могут.
– Засаливание было изобретено около 2000 до н. э. Как и сахар, соль вытягивает из микроорганизмов воду, что их и убивает.
– Охлаждение или замораживание замедляет рост бактерий и протекание химических реакций.
– Обработка продуктов нитритами убивает бактерии и добавляет вкуса и цвета. Именно поэтому ветчина и бекон выглядят так аппетитно.
– Ферментация позволяет удалить из продукта бактерии и дрожжи, а также придать ему приятный аромат. Ферментации подвергают вино, пиво, йогурт и другие напитки.
– Засолка или маринование – это хранение продуктов в уксусе или соленой воде. В соленой и кислой среде бактерии не могут размножаться.
Рецепты маринования овощей:
– Закатывание продуктов в сосуды с салом предотвращает их от окисления при соприкосновении с воздухом.
– Сушка убивает бактерии, плесень и дрожжи, которые без воды существовать не могут. Сушке подвергают мясо, рыбу и другие продукты.
– Копчение – один из старейших способов приготовления пищи на огне. При нем мясо и рыба не только подсыхают, но и приобретают особенный вкус и аромат.
Современные консерванты
Современные консерванты включают в себя некоторые действенные химические вещества, способные надолго сохранить пищу свежей и предотвратить размножения в ней бактерий. К ним относятся:
1. Антимикробные препараты
Антимикробные препараты подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей. Сульфиты применяются при приготовлении сухофруктов, консервации фруктовых соков, производстве вина и уксуса. Пропионат кальция замедляет рост плесени и размножение бактерий в хлебобулочных изделиях.
2. Противогрибковые препараты
Противогрибковые препараты, такие как бензоат натрия, сорбиновая кислота и парабены предотвращают образование плесени в напитках, варенье, сырах, огурцах, салатах, мясе и маргарине. Бензоаты в естественном виде находятся в клюкве, черносливе, корице, яблоках и гвоздике, поэтому эти продукты на протяжении сотен лет добавляют к тем, которые предназначены для хранения.
3. Антиоксиданты
Антиоксиданты предотвращают порчу продукта при контакте его с воздухом. Например, жир при соприкосновении с кислородом становится прогорклым. Антиоксиданты могут предотвратить его порчу. К ним относятся сульфиты, пропилгаллат, аскорбиновая кислота и другие.
4. Ингибиторы ферментов
Ингибиторы ферментов замедляют процесс порчи фруктов и овощей. Фермент фенолаза начинает образовываться в яблоках, картофеле, бананах, если их ударить или разрезать. Места, где они начинают темнеть, и содержат фенолазу. Образование фенолазы можно предотвратить с помощью лимонной или аскорбиновой кислоты. Сульфиты тоже противодействуют образованию разрушительных для фруктов ферментов.
В разных странах существуют специальные законы, разрешающие использование тех или иных пищевых консервантов. Товары, продаваемые в магазинах, как правило, содержат только разрешенные к использованию консерванты, поэтому безопасны для здоровья.
Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»
Голосов: 1
Категории:
Похожие статьи
