Капкейки с персиками и ванильным кремом

Голосов: 2

Фотография блюда: Райан Дауш

Время: 2 час.
Сложность: средне
Количество: 12 капкейков

Капкейки с персиками и ванильным кремом - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для капкейков:

1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
110 гр. размягченного несоленого сливочного масла
3/4 ст. сахара
2 больших яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1/8-1/4 ч. л. миндального экстракта
2/3 ст. пахты

Для персиков:

2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
2 небольших спелых персика, каждый нарезать на 6 долек
1 ст. л. сахара

Для крема:

220 гр. размягченного несоленого сливочного масла
2,5 ст. сахарной пудры
3 ст. л. цельного молока
1/4 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. миндального экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте кексы. Нагрейте духовку до 180°С. Поместите бумажные тарталетки в форму для выпечки кексов (на 12 штук). В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.

В большой емкости с помощью миксера на умеренной скорости взбейте масло с сахаром до легкой и воздушной консистенции — около 3 мин. Вбивайте в смесь яйца по одному, затем — экстракты ванили и миндаля. Снизьте скорость миксера и вбейте половину мучной смеси, затем пахту и, наконец, оставшуюся смесь из муки. Взбивайте до однородности.
Разделите тесто между подготовленными формочками для кексов, наполняя каждую примерно на 2/3.

Выпекайте около 25 мин. — верхушки кексов должны подрумяниться и сохранять форму после легкого надавливания. Оставьте кексы остужаться в течение 5 мин., затем вытащите из формы, чтобы они полностью остыли.

Тем временем приготовьте персики. В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите на среднем огне масло.

Добавьте персики и сахар. Готовьте, периодически помешивая, 2-3 мин., пока сахар не растворится, а персики не начнут смягчаться.

Накройте крышкой и готовьте еще около 5 минут, время от времени помешивая — персики должны быть мягкими, но при этом держать форму. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Приготовьте крем. В большую емкость поместите масло с сахаром и взбейте миксером на средней скорости до однородной консистенции. Повысьте скорость и взбивайте до пышности еще 2-3 мин. Добавьте молоко, экстракты ванили и миндаля и взбейте до однородности.

Поместите крем в кулинарный мешок с большой конусной насадкой. Покройте капкейки кремом. Охлаждайте в холодильнике 20-30 мин., пока крем немного не затвердеет. Каждый капкейк украсьте долькой персика.