Ризотто с гребешками, лимоном и травами

Голосов: 4

Фотография блюда: Кон Пулос

Время: 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 2

Ризотто с гребешками, лимоном и травами - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

8 средних морских гребешков (около 230 гр.) с удаленными боковыми мышцами, обсушить бумажными полотенцами
3 ст. куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. несоленого сливочного масла
1 разрезанный пополам вдоль, промытый и мелко нашинкованный небольшой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
3/4 ст. риса арборио
1/3 ст. сухого белого вина
Соль и молотый черный перец
1/3 ст. тертого сыра пармезан
Тертая цедра и сок 1 лимона
1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
2 ст. л. нарезанного свежего лука-резанца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В средней кастрюле доведите до кипения куриный бульон; поддерживайте его теплым на медленном огне.

В средней кастрюле подогрейте 1 ст. л. оливкового масла с 1 ст. л. сливочного на среднем огне. Добавьте лук-порей, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, до размягчения около 5 мин.

Добавьте рис, приправьте солью и готовьте, регулярно помешивая, пока рис не покроется маслом, около 1 мин. Добавьте вино и готовьте, постоянно помешивая, пока оно полностью не выпарится, около 1 мин.
Перелейте примерно 0,5 ст. горячего куриного бульона в ризотто и готовьте, помешивая, пока бульон не впитается.

Продолжайте добавлять бульон по 0,5 ст. и помешивать до поглощения бульона рисом, пока рис не станет мягким, а консистенция ризотто – кремообразной, примерно 18 мин. (Если вы использовали весь бульон, а рис все еще не смягчился, вмешайте немного горячей воды.)

На средней антипригарной сковороде в последние 5 мин. приготовления ризотто разогрейте на сильном огне оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла.

На сковороду выложите гребешки, предварительно приправив их солью и перцем. Готовьте, не перемешивая, до хрустящей корочки, 2-3 мин. Переверните гребешки и продолжайте готовить, пока не прожарятся, еще примерно 1 мин. Выложите на тарелку.
Вмешайте в ризотто оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, пармезан, лимонный сок и всю, кроме одной щепотки, лимонную цедру, перемешивайте до кремообразной консистенции. (Добавьте немного воды, если консистенция получилась слишком густой).

Приправьте солью и вмешайте петрушку и лук-резанец. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, сверху распределите гребешки; посыпьте оставшейся лимонной цедрой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар