Пицца с сыром и перцем «Качио е пепе»

Голосов: 2

Фотография блюда: Райан Либе

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Пицца с сыром и перцем «Качио е пепе» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для теста:

2 и 3/4 ст. муки и еще немного для присыпания
1 ст. л. соли
1 ч. л. черного перца крупного помола
1 ст. теплой воды (около 40°C)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих активных дрожжей
2 ст. л. оливкового масла и еще немного, чтобы смазать миску

Для пиццы:

0,5 ст. кубиков льда
1/4 ст. оливкового масла
1 ст. сыра рикотта (примерно 230 гр.)
1 ст. натертого на мелкой терке сыра пекорино романо (около 110 гр.)
2 ч. л. черного перца крупного помола

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте тесто: В большой миске соедините муку, соль и перец. В центре полученной смеси сделайте глубокую ямку и влейте в нее теплую воду. Посыпьте воду сахаром и дрожжами и оставьте пузыриться на 5-10 мин. Влейте в ямку оливковое масло, затем перемешайте деревянной ложкой.

Выложите на слегка присыпанную мукой поверхность и замешивайте до получения однородного и эластичного теста примерно 5 мин.

В слегка смазанную оливковым маслом миску поместите тесто, плотно накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте до увеличения в объеме вдвое примерно 2 ч.
Приготовьте пиццу: За час до выпекания камень для выпечки пиццы или перевернутый дном вверх противень поставьте в нижнюю треть духового шкафа и разогрейте до 260°C.

На присыпанной мукой поверхности сформируйте из теста круг диаметром 30 см. На хорошо присыпанную мукой лопату для пиццы или хорошо присыпанный мукой еще один перевернутый противень переместите тесто. Распределите равномерно лед и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла.

На разогретый камень аккуратно передвиньте получившуюся основу для пиццы. Запекайте, пока не появится золотистая корочка и не растает лед, 12-13 мин.

Переместите пиццу на разделочную доску и покройте с помощью маленькой ложки кусочками рикотты. Посыпьте пекорино и перцем; сбрызните оставшимися 2 ст. л. оливкового масла и приправьте солью.

Примечание повара

Выпекание пиццы со льдом может показаться необычной идеей, но эта тонкость делает пиццу хрустящей и в то же время сохраняет мягкую, почти кремовую, текстуру.