Виндалу из курицы

Голосов: 4

Это ароматное индийское блюдо, курица в соусе карри, готовится по обыкновению с маринованной курицей, и с добавлением большого количества перца чили. Здесь курица была замаринована в сухой смеси специй, прежде чем Рэйчел протушила ее в тех же самых специях в томатном соусе.

Виндалу это блюдо из курицы, тушеной в соусе карри. Приправу карри составляют следующие специи: имбирь, перец чили, кумин, перец чили, кардамон, гвоздика, душистый перец, тамаринд, корица, семена горчицы, пажитник, кориандр, куркума.

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Рецепт Виндалу из курицы с рисом Жасмин, лепешками наан и манговым чатни.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица:

1 целая курица, разрезанная на бедра, ноги, крылья и 2 части грудки с удаленной кожей, за исключением крыльев
2 - 3 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
Сок 2 лаймов

Виндалу:

2 ст. л. растительного масла
4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 свежих лавровых листа
1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
4-сантиметровый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый
1 луковица, нарезанная
Соль
1 банка консервированных маленьких нарезанных кубиками помидоров в собственном соку

Смесь пряностей карри:

1 ст. л. с горкой молотой куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. острой паприки
1 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотой корицы
Смешайте все ингредиенты

Подача:

1,5 ст. риса Жасмин
Лепёшки наан и топленое масло
Толченый жареный арахис или миндаль
Измельченная свежая мята, кинза
Дольки лайма
Манговый чатни

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поместите курицу (за исключением крыльев) на любое удобное блюдо, и натрите половиной смеси пряностей, чесноком, соком лайма и немного посолите и поперчите. Прикройте от заветривания и оставьте мариноваться в течение 1 часа.
Поместите куриные крылышки в небольшую кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, и варите при медленном кипении 30 минут. По окончанию оставьте 1 ст. бульона для соуса.

Раскалите в большой толстостенной сковороде растительное масло. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец чили, имбирь, лук и оставшуюся смесь пряностей карри. Приправьте солью. Готовьте, часто помешивая, до размягчения, 7 - 8 мин.

Добавьте помидоры и 1 ст. бульона, доведите до кипения. Добавьте части курицы и накройте крышкой или фольгой, оставляя зазор для выхода пара. Уменьшите огонь и тушите курицу в соусе, не доводя до кипения, около 30 мин.
Для сервировки: Между тем, подготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Разогрейте наан на сковородке добавив немного воды, а затем смажьте горячую лепешку топленым сливочным маслом.

Подавайте виндалу, выложив на горячий рис, с лепешками наан. И с манговым чатни в качестве дополнения.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар