Энчилада с курицей с соусом моле поблано
Поделиться с друзьями:
Голосов: 2
В Мексике это праздничное блюдо, которое часто готовят для особых случаев, что занимает около 4 дней, является закуской. Соус в этом рецепте — это видоизмененная версия соуса моле, которая сэкономит ваше время, тем не менее, соус обладает насыщенным и глубоким вкусом. Его так много, что можно хранить в холодильнике, поэтому даже будние дни можно сделать особенными.
Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Лепешки с куриной начинкой свернули в трубочки и запекли под шоколадным соусом моле.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Энчилада
- 2 куриные грудки
- 1/2 ст. оливкового масла
- 12 шт. кукурузных лепешек (диаметром 15 см.), подогретых
- 1/4 ст. сметаны
- 3/4 ст. мягкого покрошенного сыра кесо фреско или сыра фета
Соус моле
- 5 шт. сушеного копченого перца анчо поблано, порезанных и без семян
- 1,5 ст. горячей воды
- 2 кукурузные лепешки (тортильи) или горсть обычных кукурузных чипсов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1,5 головки среднего лука, нарезанного
- 2 зубчика чеснока, измельченного
- 2 ст. л. арахисового масла
- 1 ч. л. сушенного орегано
- 1 и 3/4 ст. куриного бульона
- 100 гр. поломанного шоколада мексиканского шоколада Ибарра*
Рекомендуем
Рецепты с похожими ингредиентами: куриные грудки, тортилья, сыр кесо фреско, сыр фета, шоколад горький, корица, перец анчо, Арахисовое масло, лук репчатый, чеснок, орегано
Приготовление блюда по рецепту:
- Для курицы: Разогрейте духовку до 190°C. На лист для выпечки выложите куриные грудки, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте до готовности 10-15 мин. Отложите и дайте остыть, затем порежьте на кусочки небольшого размера.
Для соуса моле поблано: Замочите сушеные чили в 1 1/2 ст. горячей воды в течение 15 мин. Затем слейте воду и отложите. Пожарьте кукурузные лепешки на сухой сковороде до хрустящего состояния и золотистого цвета. Разрежьте на части и отложите. В той же сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, немного соли и пассеруйте до полупрозрачного цвета, около 3 мин. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин. - Переложите лук и чеснок в блендер вместе с чили, арахисовым маслом и орегано. Вылейте туда куриный бульон и перемешайте до однородности. Затем вылейте соус в среднюю кастрюлю и доведите до кипения при высокой температуре. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 20 мин. Добавьте шоколад. Поперчите и посолите по вкусу. Оставьте 1 ст. соуса для сервировки энчилад, а остальной соус используйте для окунания лепешек.
Собираем блюдо: Налейте в среднюю кастрюлю масло и нагрейте при высокой температуре. Когда масло разогреется, положите 1 лепешку и обжарьте до мягкости несколько секунд. Приподнимите ее над сковородой, дайте избыточному маслу стечь, а затем окуните поджаренную тортилью в теплый соус (который должен быть рядом с кастрюлей для быстрого погружения) и выложите на тарелку. - Делайте все быстро: выложите 1/3 ст. порезанной курицы в центр лепешки, стараясь не заполнять ее полностью. Сверните тортилью в виде сигары, чтобы завернуть начинку и выложить лепешку в блюдо для подачи. Продолжайте выполнять все действия с другими лепешками и выкладывать их тесно друг к другу в блюдо. Полейте сверху оставшимся соусом. Вы можете обернуть блюдо пищевой пленкой и хранить в течение 3 недель в холодильнике. Для повторного нагрева: Разогреть духовку до 180°C и поставить туда блюдо, нагревать, пока соус не станет пузыриться, а энчилада не прогреется, примерно 20-25 мин. Перед подачей добавьте немного сметаны и сыра.
Примечание *
Ибарра —это мексиканский шоколад с корицей, который можно приобрести в большинстве супермаркетов. Если вы не можете найти Ibarra или любой мексиканский шоколад, вы можете заменить одну плитку мексиканского шоколада на плитку полугорького шоколада с 1/2 ч. л. молотой корицы и одной каплей миндального экстракта.
Автор рецепта - Марсела Вальядолиде (Marcela Valladolid) - знаменитая шеф-повар, телеведущая, кулинарный писатель
Категории:
Похожие рецепты