Яблочный пирог «Крамбл» с миндальной крошкой

Голосов: 1

Менее сложный, чем традиционная версия с двойной корочкой, этот яблочный пирог увенчан хрустящим топпингом, который прекрасно сочетается с мягкой начинкой. Выпаривание яблочного сока помогает сконцентрировать аромат, а обжаривание на сливочном масле делает карамелизированную корочку, что делает пирог более вкусным и сладким.

Время: 6 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 6 – 8

Вываренные яблоки с корицей и гвоздикой служат начинкой в этом домашнем пироге.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песочное тесто

2,5 ст. муки высшего сорта, плюс больше для раскатки
4 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
14 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо и 2 ст. л. холодной воды

Начинка

1,3 кг. яблок
2 ст. л. лимонного сока
2/3 ст. коричневого сахара
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. мускатного ореха

Штрейзель

1 ст. муки
1/2 ст. сахара
1/4 ч. л. соли
6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла комнатной температуры
1/2 ст. нарезанного миндаля

Приготовление блюда по рецепту:

Для теста: смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне до однородности. Добавьте масло и мешайте, пока смесь не будет похожа на желтую кукурузную муку, смешанную с кусочками масла размером с горошину. Добавьте яичную смесь и мешайте до тех пор, пока тесто не соберется в массу. Уберите тесто, осторожно скатайте его в круг, оберните его в пластиковую пленку и охладите в холодильнике, по крайней мере, 1 ч. и до 2 дней.
Для начинки: налейте лимонный сок в среднюю миску. Почистите яблоки; разрежьте пополам и на 4 ломтика. Добавьте яблоки и коричневый сахар в миску с лимонным соком и перемешайте.

Растопите масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте сахар и яблоки и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится, и смесь начинает кипеть, около 2 мин. Накройте, уменьшите тепло до среднего и варите, пока яблоки не смягчатся и не отдадут свои соки, около 7 мин.

Процедите яблоки в дуршлаге, установленном над средней миской, чтобы отжать все соки. Встряхните дуршлаг, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Верните сок в кастрюлю и кипятите на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет и слегка не карамелизируется около 10 мин.

Смешайте яблоки с их соком, корицей, солью, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом в средней миске. Отложите, чтобы дать охладиться.
Для топпинга штрейзеля: смешайте муку, сахар и соль вместе в средней миске. Добавьте масло и втирайте его в мучную смесь пальцами. Добавьте миндаль.

Сборка и выпечка пирога: поместите решетку в нижнюю треть духовки и поставьте противень. Разогрейте духовку до 190 градусов. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте тесто в круг. Выложите его на пергамент или бумагу для выпечки и заморозьте в течение как минимум 10 мин.

Выложите тесто на противень. По желанию прижмите края. Добавьте начинку и разложите ее ровным слоем. Сверху выложите топпинг.

Выпекайте пирог на предварительно разогретом противне, до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, около 1 ч. Дайте пирогу остыть на решетке не менее 3 ч. перед подачей на стол.

Рецепт лимонного пирога с миндальной крошкой.