Карпаччо из запеченной в соли свеклы

Голосов: 1

Фотография блюда: Юнхи Ким

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Карпаччо из запеченной в соли свеклы - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 средних корнеплода свеклы, обрежьте корни и верхние части
1500 гр. крупной соли
0,5 ст. козьего сыра
0,25 ст. крем-фреш
2 ст. л. оливкового масла и дополнительно для заправки
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. нарезанного лука шалот
Растительное масло для жарки (примерно 1 ст.)
4-8 листьев шалфея
2 ст. молодой рукколы
Сок половины лимона
0,25 ст. обжаренных кедровых орехов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 180°С.

Насыпьте слой из соли высотой 0,5 см на дно небольшой формы для выпечки. Положите свеклы поверх соли, так чтобы они не соприкасались друг с другом. Насыпьте сверху остатки соли (оставьте немного для посыпки готового блюда) и запекайте до мягкости, примерно 1 час 15 минут. Вытащите свеклы из соли и дайте остыть при комнатной температуре.
Сделайте заправку: в блендере измельчите в пюре козий сыр, крем-фреш, оливковое масло, уксус и лук. Посолите и поперчите. Держите в холодильнике.

Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжарьте, чтобы они стали хрустящими, 5-10 секунд. С помощью шумовки переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы обсушить; слегка посыпьте солью.
Очистите свеклу (кожура легко снимется) и нарежьте тонкими кружочками. Разложите кусочки свеклы по тарелкам. Выложите сверху часть заправки с козьим сыром. Положите рукколу в миску, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, посолите и перемешайте. Разложите салат с рукколой по тарелкам, добавьте еще сырной заправки, если хотите. Украсьте кедровыми орехами и жареными листьями шалфея.

Рецепт свекольной закуски.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар