Украинский борщ

Голосов: 4

Фотография блюда: Дэвид Розенгартен

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Украинский борщ - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 свиные рульки
700 гр. говяжьей грудинки или шеи, нарезанной большими кусками
3 л. говяжьего бульона или воды
1 лавровый лист
6 шт. черного перца горошком
3 ягоды гвоздичного перца
3 большие свеклы, запеченные и натертые
4 ст. л. красного винного уксуса
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
2 ст. л. сахара
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
1 крупная морковь, натертая
1 ст. нарезанного красного перца
1 ст. измельченного лука
3 шт. вареного картофеля, нарезанного кубиками
1/2 маленького кочана капусты, нашинковать
От 225 до 450 гр. копченой колбасы, нарезанной
Около 1/4 ст. свекольного кваса, уксуса или лимонного сока
1/3 ст. свежего укропа
Ломтики жареного гуся, свежий укроп и сметана для сервировки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле соедините мясо с бульоном или водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец, доведите до кипения на высоком огне, уменьшите тепло и варите под слегка приоткрытой крышкой от 2 до 2 ч. 30 мин.

Процедите суп, чтобы отделить бульон от мяса. Срежьте мясо с рульки и разрежьте его на кубики. То же самое сделайте с говядиной. Верните мясо и бульон в кастрюлю и добавьте свеклу, уксус, томатную пасту и сахар; варите под крышкой 15 мин.
В сковороде, нагретой на умеренном огне, расплавьте сливочное масло, добавьте морковь, сладкий перец, лук, соль и перец и жарьте, помешивая, до тех пор, пока овощи не смягчатся; добавьте их в кастрюлю.

Выложите картофель и нарезанную капусту в кастрюлю и варите 10 мин. Добавьте колбасу и готовьте ее еще 5 мин. Добавьте квас по вкусу, укроп и чеснок и дайте постоять 10 мин. Подавайте борщ с кусочками жареного гуся, укропом и сметаной.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Супы / Мясные супы

Похожие рецепты