Тыквенный пирог со сгущенкой

Голосов: 1

Фотография блюда: Джоанн Чан

Время: 7 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Тыквенный пирог со сгущенкой - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Песочная основа для пирога

2 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1 ст. несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
2 яичных желтка
3 ст. л. молока
Специальное оборудование: круглая форма для выпечки пирога диаметром 22 см.

Тыквенная начинка

1,5 ст. пюрированной тыквы
1/2 ст. коричневого сахара
2/3 ст. жирных сливок
7 ст. л. подслащенного сгущенного молока
6,5 ст. л. концентрированного молока
1/4 ч. л. экстракта ванили
1,5 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. мускатного ореха
Щепотка молотой гвоздики
Щепотка соли
2 яйца
1 яичный желток

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Сделайте песочное тесто для пирога: в стационарном миксере, оснащенном насадкой в виде лопатки, смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать до тех пор, пока смесь не начнет слипаться, когда вы ее берете в руки, но в тесте все еще будут видны кусочки сливочного масла.
Тем временем, взбейте вместе желтки и молоко в маленькой миске.

Добавьте смесь желтков в мучную смесь и перемешайте до объединения теста. Переложите тесто на лист полиэтиленовой пленки, оберните хорошо и охлаждайте в холодильнике в течение нескольких часов. (Тесто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и нескольких недель в морозильной камере).

На слегка посыпанную мукой поверхность выложите половину теста и раскатайте в круг диаметром 28 – 30 см. и толщиной около 0,5 см. Поместите пласт теста в форму и прижмите края. Охладите основу для пирога в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 180°С.

Застелите основу алюминиевой фольгой и заполните сушеной фасолью. Выпекайте корж до золотистого цвета, около 45 минут. Удалите фольгу и бобы.
Тем временем, приготовьте тыквенную начинку: уменьшите температуру в духовке до 160°С.

В средней кастрюле смешайте тыкву и сахар. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до уменьшения в объеме и сгущения, примерно от 15 до 20 минут.
Снимите с плиты и перемешайте со сливками, молоком, ванилью, имбирем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой, солью, яйцами и желтком. Налейте начинку в корж и запекайте до тех пор, пока не загустеет, около 45-55 минут. Охладите и подавайте пирог.