Вишневый пирог от Джейми Оливера

Голосов: 4

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 769, всего жиров 36 г., насыщенные жиры г., белки 11 г., углеводы 99,7 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Вишневый пирог от Джейми Оливера - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

600 гр. вишни
30 гр. сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания
1 лимон
1 ст. л. пшеничной муки
1,5 ст. л. кукурузной муки
150 гр. сахара
1 ч. л. экстракта ванили
1 большое яйцо
6 ст. л. молока

Тесто

255 гр. холодного сливочного масла
500 гр. пшеничной муки высшего сорта, плюс дополнительно для замешивания теста
150 гр. сахара
6 больших яичных желтков

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте песочное тесто для пирога: нарежьте масло кубиками, затем поместите его в кухонный комбайн с мукой и сахаром. Мешайте, пока смесь не будет похожа на панировочные сухари.

Добавьте яичные желтки по одному, затем постепенно добавьте 1-2 ст. л. холодной воды, мешайте, пока смесь не соберется в шар.
Замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, в течение 30 сек. Разделите пополам, оберните каждую половину в пищевую пленку, охладите в течение как минимум 1 ч.

Слегка смажьте круглое металлическое или стеклянное блюдо на 22 см. сливочным маслом.

Вытащите тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в круг размером 30 см., толщиной от 4 мм. до 7 мм.

Намотайте тесто на скалку, затем осторожно размотайте над блюдом, слегка прижмите его ко дну и по бокам формы. Отрежьте избыток теста, оставив 2,5 см. над краями формы. Охладите тесто, пока вы готовите начинку.
Приготовьте начинку для пирога: удалите косточки из вишен, затем смешайте в миске с лимонной цедрой и соком, пшеничной мукой, кукурузной мукой, сахаром и экстрактом ванили. Хорошо перемешайте.
Оставьте начинку стоять при комнатной температуре на 10 мин. Вытащите блюдо с пирогом из холодильника и равномерно заполните начинкой. Сверху выложите нарезанное сливочное масло.

Разогрейте духовку до 200ºC.

Выложите оставшееся тесто. Смешайте яйцо с молоком, смажьте тесто по краям. Намотайте его на скалку и поместите поверх пирога. Отрежьте излишек и плотно прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри.
Сделайте сверху 3 косых надреза, смажьте яйцом и выпекайте в течение 10 мин.

Уменьшите тепло до 180ºC и выпекайте 40 мин. или более, до золотистого цвета. Дайте остыть вишневому пирогу перед подачей на стол.