Лосось Веллингтон с грибами и шпинатом

Голосов: 4

Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 6

Пошаговый рецепт лосося Веллингтон с грибами и шпинатом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Лосось Веллингтон

1 зубчик чеснока
1 головка шалота, грубо нарезанная
350 гр. шампиньонов
3 ст. л. (45 гр.) несоленого сливочного масла
1/4 ст. сухого белого вина
1 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
Крупная соль и молотый черный перец
Шесть филе лосося по 100 гр. каждое, без кожи
Пшеничная мука для раскатки
3 листа слоеного теста, размороженного, если замороженное
2 ст. листьев молодого шпината
1 яйцо, избитое с 1 ч. л. воды
Сметанный соус с укропом и каперсами, для подачи, рецепт см. ниже

Сметанный соус с укропом и каперсами

1 ст. сметаны
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. нарезанного свежего укропа
1 ст. л. каперсов, без рассола
Крупная соль и молотый черный перец

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Выложите на противень пергаментную бумагу.
Поместите чеснок, лук-шалот и грибы в кухонный комбайн и мелко измельчите.

Нагрейте сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте измельченную смесь грибов и жарьте, помешивая время от времени, до размягчения, от 3 до 5 минут. Смешайте с белым вином; увеличьте нагрев до высокой температуры и готовьте до тех пор, пока не выпариться жидкость. Выключите огонь, перемешайте со сметаной, горчицей, солью и перцем по вкусу. Дайте остыть грибной смеси.
Посыпьте филе лосося солью и перцем с обеих сторон.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте пласт теста в прямоугольник размером 30 на 20 см., а затем разрежьте его на четыре части. Поместите немного листьев шпината на узкую сторону двух пластов. Сверху выложите филе лосося и около 2 ст. л. грибной смеси. Смажьте края теста небольшим количеством льезона, сверху прикройте двумя оставшимися пластами теста и прижмите края. Поместите конверты на подготовленный противень. Повторите с оставшимися слоями теста и ингредиентами.
Смажьте поверхности Веллингтонов ячной смесью и сделайте сверху вентиляционные отверстия кончиком острого ножа.
Выпекайте лосося в тесте до золотистого цвета, около 15 минут. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте лосось Веллингтон со сметанным соусом с укропом и каперсами.
Сметанный соус с укропом и каперсами:

В маленькой миске смешайте сметану, сливки, укроп, каперсы и добавьте немного соли и перца.