Жевательные конфеты «Чувис/Таффи»

Голосов: 5

Время: 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 30

В США называют такие конфеты «Таффи», в Англии «Чувис» (в России были популярны в 90-х годах), жевательные конфеты делаются из сахара и кукурузного сиропа с добавлением сливочного масла, уксуса, ароматизаторов и пищевых красителей. Карамельная масса многократно растягивается, тем самым насыщается пузырьками воздуха и становиться белой.

Прежде чем попробовать вкусные жевательные конфеты собственного приготовления, потребуется проявить внимательность, чтобы не допустить кристаллизации сиропа, приложить физические усилия для растягивания сладкой белой карамельной массы и придания ей мягкости. Но если задействовать помощников, процесс станет проще и веселее. Во время вытягивания карамельной массы в нее можно добавить пищевой краситель и получить конфеты желаемого цвета. Если хотите, чтобы консистенция жевательной карамели вышла более мягкой, варите сироп до 124°С.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,25 ст. кукурузного сиропа
1 ст. сахара
1 ст. л. воды
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. уксуса 5%
1/2 ч. л. ванильного и / или мятного экстракта

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поместите все ингредиенты кроме экстрактов в большой сотейник и осторожно перемешайте. Закрепите специальный термометр для карамели на стенке посуды и доведите смесь до кипения, помешивая, только чтобы избежать пригорания. Варите до температуры 130–132°С или до того момента, когда из капли сиропа в ледяной воде получится скатать твердый шарик. Снимите с огня, вмешайте экстракты и вылейте на смазанный сливочным маслом или застеленный силиконовым ковриком противень. Дайте смеси остыть, чтобы с ней можно было работать, а затем начните скатывать ее в жгут и растягивать. В результате масса должна насытиться пузырьками воздуха, стать белой и непрозрачной. Продолжайте вытягивать и скручивать, пока карамель не затвердеет. Сформируйте длинные жгуты, а затем разрежьте их на конфеты.
Несколько советов по приготовлению карамели:
- Смажьте верхние 3 см стенок сотейника растительным маслом, чтобы сироп не перелился через край при кипении.
- Всегда используйте посуду большего размера, чем ту, которая вам кажется подходящей, чтобы смесь не «сбежала».
- У конфорки диаметр не должен быть меньше, чем у дна сотейника.
- В конце приготовления никогда не выскребайте сироп из посуды, а просто выливайте.
- Обмойте боковые стенки сотейника чистой кисточкой для выпечки, смоченной водой, чтобы избежать кристаллизации сахара.