Кесадилья со свининой

Голосов: 1

Время: 5 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Непревзойденная сытная кесадилья из цельнозерновой лепешки тортилья с начинкой из свинины, маринованного халапеньо, хрустящего красного лука и сыра, подается с пикантным соусом на основе йогурта с кинзой и копченым красным перцем халапеньо. Для фарширования кесадильи возьмите свиную часть туши, предназначенную для шашлыка. Запеченная свиная шея не слишком жирная, и не сухая, станет той самой восхитительной начинкой, рецепт которой вы долго искали.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кесадилья

4 большие тортильи из цельнозерновой муки
2 ст. нарезанной готовой свинины, рецепт см. ниже
1/2 красной луковицы, рубленой
1/2 ст. измельченных маринованных халапеньо (маринад сохраните)
2 ст. смеси тертого сыра

Запеченная свиная шея

1 отруб свиной шеи весом 1-1,5 кг.
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. рубленого чеснока

Острый йогурт

1 ст. нежирного йогурта
Цедра и сок 1 лайма
3 ст. л. рубленой кинзы
2 ч. л. чипотле (копченый красный перец халапеньо) в соусе адобо

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Замочите лук в маринаде от халапеньо примерно на 10 мин. Слейте жидкость.

Острый йогурт: соедините йогурт, цедру и сок лайма, кинзу и соус адобо в маленькой миске, хорошо перемешайте до соединения компонентов. Посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду-гриль и сбрызните ее кулинарным спреем.

Кесадилья: в большой миске смешайте халапеньо, лук, свинину и сыр. Распределите смесь между лепешками тортилья. Сбрызните оливковым маслом и поместите на сковороду-гриль. Обжаривайте около 3 мин., пока сыр не расплавится и лепешки не начнут подрумяниваться. Переверните и обжаривайте еще 3 мин.

Снимите кесадильи со сковороды-гриль, нарежьте каждую на четверти и подавайте с йогуртом и соусом сальса.

Томленая свиная шея в духовке

Разогрейте духовку до 220 °С.

В маленькой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец. С помощью кулинарной кисточки нанесите смесь на всю поверхность свиной шеи.

Положите мясо на решетку. Запекайте в течение 20 мин., а затем убавьте температуру до 160 °C. Продолжайте запекать еще примерно 4 часа, пока кулинарный термометр, вставленный в мясо, не будет показывать 85 °C. Выньте свинину из духовки и дайте постоять около 30 мин., пока она остынет в достаточной степени, чтобы ее можно было нарезать.