Яблочные капкейки с корицей

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 капкейков

"Для этого чисто американского десерта, капкейков, мы взяли за основу излюбленный праздничный пирог, и поделили его на порции. Ничего что мы взялись разобрать пирог на составляющие, все вышло удачно",- так решила команда поваров. Верхушка при выпекании становится пышной и прячет в себе начинку, это яблоки с корицей, кексы можно украсить взбитыми сливками со сметаной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы

1,5 ст. муки высшего сорта
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
1/4 ч. л. мелкой соли
3/4 ст. сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
165 гр. растопленного сливочного масла
2 ч. л. экстракта ванили
1/2 ст. молока, плюс 1 ст. л. для смазывания
Специальное оборудование: кондитерский мешок или большой зип-пакет

Начинка

3 средних яблока, удалить сердцевину, очистить и нарезать на кусочки по 0,3 см.
3 ст. л. сахарного песка, плюс для посыпания
1 ст. л. лимонного сока
Большая щепотка молотой корицы
Щепотка мелкой соли
2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, плюс растопленное масло для смазывания
2 ч. л. муки

Взбитые сливки

3/4 ст. жирных сливок
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. сметаны
Молотая корица для посыпания

Приготовление блюда по рецепту:

Для начинки. Растопите масло в средней сковороде на умеренном огне. Добавьте яблоки, сахар, лимонный сок, корицу и соль, и готовьте, часто помешивая, около 6 мин., пока яблоки не станут мягкими, но все еще упругими, а жидкость начнет слегка закипать. Добавьте муку и помешивайте до загустения жидкости. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть. Распределите между 12 формочками. Отставьте в сторону.
Поместите решетку по центру духовки и разогрейте до 170°С. Застелите бумажными тарталетками форму для кексов на 12 шт., покройте антипригарным кулинарным спреем.

Для кексов. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. В другой средней емкости взбивайте миксером сахар и яйца около 2 мин. до легкой кремовой текстуры. Продолжая взбивать, постепенно введите растопленное сливочное масло, затем добавьте ваниль. Установите средне-низкую скорость миксера и добавьте половину мучной массы. Добавьте молоко, затем оставшуюся мучную массу. Не взбивайте слишком долго. Тесто будет жидким, как для панкейков; перелейте его в мерный стакан, чтобы легче было заполнять формы для кексов.
Разделите тесто по подготовленным формочкам. Сверху добавьте в каждую форму яблочную начинку. Выпекайте 15 мин. (кексы будут довольно пышными). Вытащите форму из духовки, слегка смажьте кексы сверху растопленным маслом и посыпьте сахаром. Продолжайте печь еще 6-8 мин., пока верхушка, которая поднимается вокруг начинки, не начнет пружинить при надавливании. Остужайте капкейки в форме несколько минут, затем переложите на решетку для полного остывания.
Для топпинга. В средней емкости взбивайте миксером на умеренно высокой скорости сливки, сахарную пудру и сметану до образования мягких пиков. Переложите в кондитерский мешок или пакет с застежкой (обрежьте кончик). Выдавите порцию взбитых сливок на каждый капкейк (не покрывайте всю поверхность) и посыпьте корицей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар