Свиная вырезка в духовке с перечным соусом чипотле

Голосов: 1

Время: 23 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Эта острая, ароматная приправа способна превратить обычное мясо в экзотическое блюдо.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. молотого имбиря
2 свиные вырезки, каждая приблизительно 300 гр.
1 ст. л. растительного масла

Соус для запекания

0,25 ст. кленового сиропа
2 ст. л. хересного уксуса
2 ч. л. острого соуса из перца чили чипотле
0,5 ч. л. крупной соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поместите решетку как можно ближе к грилю в духовке и разогрейте до высокой температуры. Смешайте кориандр, чесночный порошок и имбирь. Натрите вырезки маслом и специями. Приправьте солью и перцем по вкусу. Положите свинину на маленькую неглубокую сковородку и жарьте под грилем до золотистого цвета по 5 минут на каждую сторону. (Цифровой термометр должен показать 55°С в самой толстой части вырезки.)
Соус для запекания: смешайте в маленькой миске сироп, уксус, острый соус и соль. Отложите половину соуса для подачи. Обильно смажьте свиные вырезки оставшимся соусом. Верните в духовку под гриль и готовьте приблизительно 2-3 минуты с каждой стороны до появления насыщенного коричневого цвета. Дайте мясу постоять 5 минут перед нарезанием ломтиками. Подавайте свиную вырезку с оставшимся соусом, поливая им мясо.

Совет повара

Обязательно удалите серебристую жилу перед приготовлением вырезки, иначе мясо будет сворачиваться.

Положите вырезку на рабочую поверхность и подденьте острым ножом поверхность серебристой жилы. Держите нож параллельно поверхности мяса и срезайте по направлению от себя.

Поднимите отделившуюся часть серебристой жилы и отрежьте ее от мяса. Продолжайте двигаться вдоль вырезки, поднимая и отрезая жилу, пока не удалите ее полностью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар