Паста спагетти с бобами Фава

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Сытная паста, сваренная в красном вине Кьянти и обжаренная с пикантной итальянской колбасой, и бланшированными бобами. Необходимую насыщенность блюду придают два вида сыра – пармезан и маскарпоне. Отличный вариант вкусного и быстрого ужина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. спагетти
1 бутылка Кьянти (750 мл.) или другого насыщенного красного вина
2 ст. л. оливкового масла
350 гр. острой итальянской колбасы, без оболочки
1 луковица-шалот, рубленая
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст. тертого сыра пармиджано-реджано
1/4 ст. сыра маскарпоне комнатной температуры
900 гр. бобов Фава, рецепт следует
1 ч. л. рубленого розмарина

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Вылейте бутылку Кьянти в большую кастрюлю для пасты и добавьте 2 л. воды. Положите горсть соли и доведите до кипения на сильном огне. Положите спагетти и отварите до состояния аль денте, в течение примерно 8 мин. Не сливайте; жидкость от пасты понадобится для соуса.
Пока паста варится, разогрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и колбасный фарш в горячую сковороду и обжарьте, разминая фарш деревянной ложкой. Когда фарш будет почти полностью готов, по прошествии примерно 4 мин., добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте еще 2 мин., часто помешивая.

Используя щипцы или вилку для пасты, положите пасту непосредственно в сковороду с колбасным фаршем. Посыпать 3/4 ст. пармиджано-реджано и перемешайте щипцами до соединения. Добавьте маскарпоне, бобы фава, 1/4 ч. л. соли, розмарин и около 1 ст. жидкости, в которой варилась паста. Перемешайте деревянной ложкой до соединения, добавляя еще жидкости от пасты по мере необходимости, чтобы получить соус и покрыть им пасту.
Подавайте, посыпав оставшейся 1/4 ст. пармиджано-реджано, с пюрированными бобами.

Рецепт Пасты с бобами Фава.

Садовые бобы Фава: выньте бобы из стручков. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Заполните большую миску льдом наполовину и налейте воды выше уровня льда. Положите бобы в кипящую воду и бланшируйте в течение 30 сек. Откиньте на друшлаг и окуните в ледяную воду, чтобы прекратить процесс тепловой обработки. Очистите бобы от белой кожицы и выбросьте ее. Оставьте менее половины для пюре. Растолките бобы, и подавайте в небольшом соуснике.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар