Бургер с сырным соусом в стиле Санта-Фе

Голосов: 7

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Следуя маршруту, вы можете приобщиться к истории Америки, и изучить такой памятник культуры, как тропа Санта-Фе. Путь проходил через селения команчей. И как бы не хотелось сохранить эти воспоминания, они все же канули в небытие. Зато глиняный стиль пуэбло еще сохранился в городишке Санта-Фе. Этот вкуснейший бургер придется по душе всем, кто как и я, вдохновлен историей Юго-Запада. Сырный соус кесо заменяет собой ломтик сыра и закрепляет на сэндвиче нарезанный жаренный перец поблано, во рту печет прямо как под солнцем. В сырный дип-соус можно макать синие кукурузные чипсы, придающие бургеру хрустящую и соленую нотку, и картофель-фри.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Гамбургеры

700 гр. постного фарша из говяжьего филея
4 булочки для гамбургеров *
1 большой перец чили поблано
2,5 ст. л. масла канолы
12 синих или желтых кукурузных чипсов

Сырный соус

250 гр. сыра, крупно натереть
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
1 ст. л. муки
1,5 ст. цельного молока

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190 °С.

Положите перец чили на противень, смажьте 1 ст. л. масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке около 15 мин., пока кожица не потемнеет. Достаньте из духовки и положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 мин. прогреваться под паром. Очистите перец, удалите сердцевину и семена, затем порубите.
Для соуса кесо, растопите сливочное масло в маленьком сотейнике на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 1 мин. Добавьте молоко, установите сильный огонь и готовьте около 5 мин., постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте сыр и смешивайте, пока он не расплавится; посолите и поперчите. Соус должен оставаться теплым как для фондю.

Смешайте фарш с перцем чили и разделите на 4 части. Сформируйте из каждой котлету толщиной примерно 2 см. и в центре большим пальцем сделайте широкое углубление. Посолите и поперчите с обеих сторон. Приготовьте котлеты, используя оставшиеся 1,5 ст. л. масла.
Выложите котлеты на нижнюю половину булочек, сверху полейте несколькими ложками соуса. Накройте второй половиной булочек и сразу подавайте.

Рецепт гамбургеров с сырным соусом на пиве.

Примечание *

Я считаю, что у поджаренных булочек лучший вкус и текстура. Чтобы поджарить их на гриле, сковороде-гриль или гридле, разрежьте пополам, положите стороной среза на гриль и готовьте до золотистого цвета около 10 сек. Как вариант, половинки можно положить стороной среза на противень и готовить в разогретой духовке под верхним огнем около 30 сек. до слегка румяной корочки. Следите, чтобы булочки не слишком потемнели, иначе вы превратите их в сухари.