Паста «Качо-е-пепе» с панчеттой и рукколой

Голосов: 2

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В переводе с итальянского диалекта название римского блюда «качо-е-пепе» означает «сыр и перец». Исходя из этого, нетрудно догадаться, какие основные ингредиенты входят в состав. Добавление воды, которая остается после варки пасты, помогает благодаря находящемуся в ней крахмалу объединить дробленый черный перец и расплавленный сыр с макаронами. В традиционном варианте, как правило, используются спагетти. Однако введение дополнительных ингредиентов, а также макароны других форм позволяют получить новые впечатления от блюда без ущерба для основных достоинств оригинального рецепта.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. макаронных изделий в виде петушиных гребешков или других коротких макарон
2 ст. л. оливкового масла
150 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1,5 ч. л. черного перца грубого помола
2 ст. мелко натертого пармезана, еще дополнительно (по желанию) для оформления подачи
1 ст. тертого сыра пекорино
30 гр. сливочного масла, комнатной температуры
3 ст. рукколы, крупно порубленной

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

На сильном огне вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте макароны и варите на 2 минуты меньше чем указано в инструкции на упаковке (примерно 8 минут). Откиньте на дуршлаг, оставив 1,5 ст. воды, в которой варилась паста.
Тем временем раскалите большую сковороду с прямыми бортами на среднем огне. Добавьте оливковое масло и панчетту. Жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока бекон не станет хрустящим (примерно 10 минут). Добавьте перец и поджаривайте его, часто помешивая, в течение приблизительно минуты или до появления аромата. Влейте 1/2 ст. запасенной после варки макарон воды и соскребите кусочки, приставшие ко дну сковороды.

Добавьте макароны и посыпьте пармезаном. Влейте еще 1/2 ст. оставшейся после варки воды и перемешайте, чтобы покрыть все макароны сыром. Добавьте пекорино и сливочное масло. Перемешайте, чтобы соединить все вместе и получить легкий кремообразный сырный соус.
Добавьте рукколу и готовьте до ее увядания. Влейте еще оставшейся после варки макарон воды, если это необходимо для поддержания легкой консистенции соуса. При желании подавайте с дополнительным тертым пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар