Десерт Тирамису - классический

Голосов: 2

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Итальянский кофейный десерт Тирамису, что можно перевести как «вознеси меня», был придуман относительно недавно – в 60-х годах XX века. С тех пор его нежный и изысканный вкус завоевал миллионы поклонников по всему миру. Классический рецепт тирамису, как правило, состоит из сыра маскарпоне, бисквитного печенья савоярди (дамские пальчики), кофе, яичных желтков, сливок и какао. Однако иногда могут добавляться и другие ингредиенты: орехи, ликёры, шоколад. Главной изюминкой десерта является тающее пропитанное кофе печенье.

Тирамису можно готовить как в большой форме и затем его нарезать, так и в порционных креманках. Чтобы крем лучше взбивался, сливки стоит предварительно охладить.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. крепкого кофе
90 мл. ликёра амаретто
3 яичных желтка
1 и 3/4 ст. жирных сливок для взбивания, разделите
0,5 ст. сахара
2 ст. сыра маскарпоне
36 - 42 шт. песочного печенья савоярди
2 ст. л. какао порошка, разделите
1/4 ст. тёртого горького шоколада

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске или неглубокой форме смешайте крепкий кофе и амаретто.

Кофе во френч-прессе

Если у вас нет кофе-машины, крепкий кофе можно приготовить, заварив кофе тёмной обжарки во френч-прессе.
В небольшую кастрюльку налейте воды на 5 см. и доведите до кипения на сильном огне. В небольшой жаропрочной миске, которую можно поставить сверху на кастрюлю с водой, смешайте желтки и 0,5 ст. жирных сливок.

Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте смесь до температуры 71 °С, чтобы она загустела, примерно 5 – 6 минут. Снимите миску и продолжайте мешать в течение 3 – 4 минут. Отставьте полностью остывать на 10 – 15 минут.

В чашу стационарного миксера налейте оставшиеся сливки, крем с желтком и насыпьте сахар. Взбивайте в течение 3 – 5 минут до образования мягких пиков. Добавьте в смесь сыр маскарпоне и хорошо перемешайте.
В форму размером 22х32 см. выложите в один слой печенье.

В форме такого размера должно получиться примерно по 3 печенья в 6 рядов. Затем окуните каждую палочку в кофейно-ликёрную смесь и положите обратно в форму. Сверху выложите половину всего крема и посыпьте половиной подготовленного какао порошка.

Повторите следующий слой. Плотно накройте форму пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 6 – 12 часов.
Готовый десерт Тирамису посыпьте тёртым шоколадом, острым ножом нарежьте на квадратные пирожные и сразу подавайте.