«Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

Голосов: 6

Время: 6 час. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 4

Приготовьте свиные рёбрышки барбекю «мокрым» способом, когда мясо поливается соусом во время жарки на гриле. Чтобы блюдо радовало не только вкусом, но и внешним видом, снимите с рёбер соединительную плёнку и отсеките от пласта всё лишнее, сформировав идеальный прямоугольник. Такой метод разделки в США называют «рёбрышки в стиле Сент-Луис» по названию города, в котором изначально стали их нарезать и упаковывать в таком виде.

В результате долго томления свиных рёбрышек над слабым жаром, их мясо получается невероятно сочным и нежным. А специально приготовленный соус барбекю делает его вкус ярче и насыщенней.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рёбрышки

1,3 – 1,8 кг. свиных рёбрышек
60 гр. смеси приправ, рецепт см. ниже

Соус барбекю

900 гр. кетчупа
500 мл. воды
170 гр. коричневого тростникового сахара
170 гр. белого сахара
1 ст. л. молотого чёрного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. горчичного порошка
60 мл. лимонного сока
60 мл. вустерского соуса
250 мл. яблочного уксуса
60 мл. кукурузного сиропа

Смесь приправ

150 гр. паприки
60 гр. сахара
1 ч. л. лукового порошка
В миске смешайте все ингредиенты

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Соус барбекю: в кастрюле или чугунке смешайте все ингредиенты для соуса. На сильном огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел. Убавьте огонь до минимума и варите примерно 30 минут, не накрывая крышкой.
Рёбрышки: тем временем подрежьте нижние концы рёбер и срежьте весь лишний жир и пленку, таким образом, у вас получится ровный прямоугольный пласт рёбер в стиле Сент-Луис. Сполосните его, натрите смесью специй, накройте и положите в холодильник на 4 – 12 ч.

Жарить рекомендуется при непрямом жаре гриля, чтобы мясо не сгорело. В течение первых 3-х часов жарьте рёбра мясистой стороной вверх при температуре 120 °С. Затем увеличьте температуру жара до 150 °С и жарьте ещё 3 часа. Соусом смазывайте рёбрышки только в последние 30 минут жарки, чтобы он не подгорел.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар