Барбекю в стиле Северной Каролины

Голосов: 1

Время: 10 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Штат Северная Каролина, США, как и весь юг страны, неразрывно связан с традициями устраивать барбекю, причём на востоке и западе штата методы приготовления и подачи мяса отличаются. Этот рецепт представляет собой восточное барбекю Северной Каролины, для которого характерно копчение свинины до того состояния, когда мясо будет легко разваливаться на куски. Соус барбекю для подачи мяса на востоке штата также отличается. В его составе вы не найдёте привычного кетчупа или томатной пасты. Подкоптите мясо в коптильне в течение пары часов, затем 6- 8 часов томите его в духовке. Готовую свинину разделайте на куски и полейте пряным уксусным соусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

1 свежая свиная лопатка с костью (верхняя часть лопатки)
Соус барбекю, рецепт см. ниже
Специальное оборудование: щепа дерева гикори, дуба и/или клёна; коптильня

Соус барбекю

2 ст. яблочного уксуса
2 ст. л. дроблёного красного перца
0,5 ст. л. нарубленного чеснока
0,5 ст. л. крупной соли
1 ст. л. молотого чёрного перца

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Следуя инструкции к вашей коптильне, насыпьте необходимое количество щепы и разожгите её. Когда щепа будет готова, положите в коптильню мясо и коптите при температуре 150°С в течение 2 – 2 ч. 30 мин. Затем достаньте лопатку и заверните её в прочную фольгу.
Разогрейте духовку до 110 °С. Запекайте свинину в течение 6 – 8 ч., пока мясо не станет мягким и не будет распадаться при удалении кости. Нарежьте его на куски и смешайте с солью и соусом барбекю. Подавайте на стол вместе с соусом в отдельной чаше.

Соус барбекю

В кастрюле среднего размера смешайте уксус, красный перец, чеснок и соль. На сильном огне доведите до кипения, затем огонь убавьте до умеренного. Кипятите в течение 15 – 20 мин. Снимите с огня, остудите и добавьте чёрный перец.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар