Картофельные ньокки с коричневым маслом и шалфеем

Голосов: 1

Фотография блюда: Дэвид Мэлош

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Картофельные ньокки с коричневым маслом и шалфеем - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ньокки

Крупная соль
3 больших клубня картофеля (700 - 800 гр.)
1 - 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс еще для посыпки
1 большое яйцо

Шалфейный соус

6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
1 ст. л. сушеного перца хлопьями
4 листа шалфея, нарезать тонкими полосками
1/2 ст. крупно натертого сыра пармезан

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовить ньокки: разогреть духовой шкаф до 190°С. Насыпать на противень соль. Проколоть картофель вилкой в нескольких местах, положить на противень и засыпать большим количеством соли, это поможет картофелю не подгореть, и вытянет лишнюю влагу. Запекать картофель до размягчения, приблизительно 45 мин. Затем картофель охладить.
Очистить картофель от кожуры и поместить в овощной пресс или протереть через сито. Выложить картофельное пюре на посыпанную мукой рабочую поверхность и оставить на 3 - 4 мин. охлаждаться.

Разровнять картофельное пюре по всей поверхности. Взбить яйцо с 1/2 ч. л. соли и вылить на картофель.
Посыпать картофельную смесь 1 ст. муки и вымесить тесто до однородного состояния, подсыпая муку по необходимости. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 10 мин.
Посыпать рабочую поверхность не большим количеством муки. Разделить тесто на 6 частей и раскатать колбаской диаметром 1,5 см. Разрезать тесто на 2,5 см. кусочки, поместить ньокки на уложенный пергаментом противень и слегка посыпать мукой.
Приготовить соус: растопить в сковороде при высокой температуре сливочное масло и жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не станет коричневым и не появится ореховый аромат.
В большой кастрюле до вести до кипения подсоленную воду. Бросить клецки в кипящую воду и варить, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем убавить огонь и варить до размягчения, приблизительно 30 сек. Нагреть сковороду с коричневым маслом до средней температуры.

С помощью шумовки вынуть из кастрюли ньокки и добавить в сковороду. Добавить хлопья красного перца, шалфей и несколько столовых ложек бульона, перемешать. Снять сковороду с плиты и добавить половину сыра. Разложить ньокки по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.